牙行又给送来两个人，爷孙两个，爷爷不到五十岁，叫牛富，孙子才十三，叫牛松。牛家就剩下爷孙俩了，牛富以前在雍州府城就是在酒楼做账房的。小孙子也很机灵，可以做伙计。楚然跟牛大叔聊了一会儿，就把人留下了。一个月七百文的例钱，包吃包住。吃就在酒楼，住就在后院的小屋里。爷孙俩住刚好。给买了两张床一个衣柜回来，再给准备两床被褥，别的就没了。
    万事俱备，就可以开业了。
    酒楼的名字，楚然懒得想，就叫云来酒楼。
    开业之前，让肖玙在大红纸上写了，开业酬宾，进店既送小菜卤肉。放了一挂五十响的鞭炮，有个声响，就算是开业了。
    贪便宜的人什么时候都不少，啥时候有过白送的酒楼啊。冲着白送的，不差一顿饭钱的，就都到店里看看。
    人手不够嘛。二楼就没开。只在一楼大厅营业。菜单总共十六道菜，就现有的食材能做得出来的。特色是卤肉。刚开始，为了打广告，楚然弄了几个小炉子，放着陶罐，里面放着卤肉卤猪蹄卤大肠啥的，客人可以看着点。卤肉最贵，边角料下水便宜一点，还有酱骨头，跟卤肉一个价。
    厨房就楚然自己一个忙。
    然而还真忙得过来。因为客人大部分都是要一份青菜或是豆腐再来两碗米饭而已，点个鱼的都是了不得的。都是奔着送的那一小碟子泡菜和卤肉来的。送的是拼盘，一种就一块，最多就是尝个味道。有些人尝过了就会点。有些尝完就算了，到底舍不得买。
    酒也卖不上价，都能喝得出来，就是同一条街上酒坊卖的酒，二文钱一小壶，一两装的，十壶也才能挣上一两文。
    牛大叔帮着送酒，再加上照看着店里，别让人跑了单。牛松来回的跑，忙得脚不沾地。
    晚上闭市之后，因着屋子冷，爷孙俩把店里的长条凳子拼上，放在火墙边上，晚上就睡在凳子上，也不冷。后厨卤肉的锅是整晚都不灭火的，他们住前院，看着火还方便了。
    开业三天，楚然还好，她这身体人高马大的，又是习武出身，一把子力气。可是看牛松腿都肿了，鞋勒得脚面有一道很深的纹路了。
    这哪行啊，还是个孩子呢，别累坏了。
    加上客人确实不少，六张桌，到了饭口，还得有拼桌的。一般会翻台两次。不是饭口的休息时间，偶尔也有一两个人来买卤味的。也单卖。牛松会趁着这段时间打扫卫生。开业了才发现有没准备好的地方，后厨洗碗都是凉水，这可不行。楚然不能受这个委屈。头一天晚上就找了泥瓦匠来额外搭了个灶，只烧热水，洗菜洗碗的时候，兑上两舀热水，盘子好刷，手也不会生冻疮。水很方便，后院就有一口水井。水质也还不错，是深井。楚然也给扔了郁水石头下去。菜的口味相当于是作弊了。晚上酒楼关门之后，牛大叔会把厨房的大水缸打满，足够第二天用的。
    楚然对这爷孙俩满意，就不想这么累，也确实干不过来。就找人牙子，挑了两户人家。全家买下来的。一家姓张，一家姓赵。张家是父妻两个三十出头，带着两个儿子，大的十五小的十二。小的让去家里，给肖玙打个下手当个书童。大的在后厨学厨师，张婶洗菜切菜，张叔人老实，打杂。赵家是祖孙三代，赵婶子四十出头了，洗盘子打扫卫生。赵大哥也在后厨学厨，孩子还小，才五岁，赵大嫂带着孩子，管着小院的卫生和洗洗涮涮的，不耽误带孩子。
    饭口忙的时候，除了学厨的两个，都帮着上菜做伙计。
    两家子因着家里有一个跟着学厨的，都对楚然感恩戴德的，都说只要管吃住，不要工钱都可以的。楚然哪会真的那样儿，跟在西北角上租了便宜的小院子，月例也是照给的。
    看牛大叔羡慕得不行，恨不得让牛松也签卖身契，只为了能让牛松跟着也学厨艺。这年代，能当厨师，那是了不起的手艺。跟着师父，要效力好多年的。
    那就学呗，也没说收徒什么的，就是牛松自己到厨房偷师的时候，她也会教，平时问她菜的做法，她也答。说实话，就算是学成了，离了自己，没有泡过郁水石头的水，做出来的东西，味道也要差几成的。楚然还真不怕别人学。
    但这个做法，就很拉好感。收买人心，也不错。
    多了八张嘴吃饭，再加上每个月二两多的月例银子，成本又高了不少。楼上的包间开了，挣的到是没有增加多少。过了前面两个月的新奇，生意也淡了不少，因着吃饭的嘴多，靠卖饭菜，就是维持收支。利润还是靠着卖卤肉。楚然干脆在门口单开了一个小柜台，让赵婶子看着卖卤肉卤菜。卤菜卖得比卤肉还快，有些人买卤菜还会多要两勺卤汁，说口重，其实就是回家用那个卤汁卤菜炖豆腐啥的，也是一道好菜。一个月忙忙叨叨的，剩不下十两银子。要是给家里添个柜子添个桌子啥的，刚搬过来嘛，要添置的东西肯定多，那一个月下来真是连二两银子都攒不下。
    到是小院子，越来越满了。屋子里的东西也慢慢多起来。不名贵的木材，是很便宜的，肖玙在家，自己动手，慢慢的做，一点点的，柜子架子啥的，也都做出来了。
    开春儿楚爹楚娘又来了一趟，平时村里或是镇上来县城送柴卖药啥的，每次都会到酒楼看看，打到猎物都不用卖了，直接送到酒楼楚然都收的，这些人回去也都会帮着捎信儿。到底不能放心嘛，来亲眼看了，才放下一半的心。