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首页农家娘子山里汉 第144章大展身手1

第144章大展身手1

    宋掌柜刚从街上回来,听说初夏已经在灶房里带领着大伙包粽子了,就径直来到灶房。

    “思远老弟,你们来了,要不要先去坐一会儿,喝点茶再开始?”

    “宋掌柜,不用了,咱们早些做出来,好让顾客今天中午就可以尝到咱们的粽子!”

    “好吧,初夏姑娘真是利索人,那姑娘需要干什么直接吩咐大厨和下人就可以了!”

    随后宋掌柜朝灶房的所有人说一句:“你们今天要好好配合初夏姑娘!”

    “好的!”众人回应!

    初夏朝几个大厨微微一笑,“各位师傅,今天许多事情还需要你们多帮忙!”

    “初夏姑娘,莫要客气,我们帮忙是应该的,我们还需要从初夏姑娘这儿多多学习呢!”

    初夏和赵思远打盆水洗洗手,来到放材料的大桌子前,空盆子、案板已经洗干净备好了。

    “拿咸鸭蛋,只要蛋黄!花生、绿豆、糯米!”

    听到初夏所说的,打杂的仆人听见,都行动起来,剥咸鸭蛋,取蛋黄。

    从木盆里捞糯米、绿豆、花生!

    “来了!”

    几样东西都摆到初下眼前,初夏将咸蛋黄切碎放到空盆里,再依次将绿豆、糯米、花生倒入,拌匀成馅。

    “绿豆鸭蛋馅好了,这个可以拿去包了,包好的粽子在锅里码放整齐,加入冷水没过粽子,煮熟为止。”

    “好的。”一个下人过来,端过盆领着几个人在一边立马动手包起来。

    “将牛肉、陈皮切块、猪肉、葱姜切末!”

    初夏一声令下,几个切菜工同时开始动刀,切块的切块,切末的切末。

    初夏再拿一个空盆,里面放入糯米,再放一些绿豆,拌匀,放一边。

    “李师傅,需要一块猪腿肉,先去皮,然后肥瘦要分开切,按照肉的纹理横向切成长方小块。”

    “好的,这个我来准备!”

    先前几个同时切肉和菜的人已经切好了,“肉切好了!”

    “好的,点火,起锅,下猪油!”

    “好嘞!”

    初夏先将葱姜末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒三十秒,淋上麻油即可。

    将肉馅盛到盘子里,初夏端到刚才办好的糯米前,“陈皮牛肉馅好了,包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将肉馅夹在中间,之后在锅里加冷水煮至熟。要包成不同形状的以便于区分不同的馅料。”

    “好的!”

    初夏又拿起一个空盆子,分别放入红豆、绿豆、眉豆、花生、玉米粒、薏仁、小红枣和糯米,拌匀,加入糖调味,“八宝馅好了!”

    “来了!”

    初夏一边做一边说着,让几个大厨在一边学着,毕竟初夏也只是出菜品,以后做这些还得他们几个大厨做这些。

    几个大厨一边学,一边帮着拌馅料或是切肉。

    一边的大桌子上,几个包粽子的正对着好几盆不同的馅料,双手用最快的速度包着粽子,初夏在案板前动手拌馅料,赵思远也在一边帮忙。

    宋掌柜吩咐小李去准备茶水和点心,“初夏姑娘、思远老弟,辛苦了,那边已经拌了好多馅料了,够他们包一阵子了,你俩先休息一会儿,喝点茶水!”

    小李已经在旁边一个隔间里将茶水点心准备好了:“赵大哥、初夏姑娘,茶水给你们备好了,先去休息会儿,喝点茶水吧!”

    初夏吩咐小李一声,一会儿肉切好了,叫自己,随后和宋掌柜、思远一起到隔间里喝茶了。

    “初夏姑娘,你吩咐给几个厨子做就可以了,怎么还自己动手了,已经做好那么多馅料了,歇一会儿,吃点点心,可别累着了,思远老弟会心疼的,我可不想到时候思远老弟怨我这个做老大哥的不人道,为了酒楼赚钱,把你给累着了,呵呵呵!”

    “宋掌柜,你放心吧,他也在一旁帮忙呢,他要是在一边照看着我,把我累着了,那只能怨他不会照顾人了,怎么能怨宋掌柜您呢,呵呵!”

    宋掌柜笑一笑,看着赵思远说道:“思远老弟,那今天可得照顾好初夏姑娘哦!”

    “那是,那是!”

    随后三个人都笑起来!

    “宋掌柜,今天咱们先做这几样馅料的粽子,每样调的馅料都不是很多,今天中午先看看客人们的反响如何,然后再告诉他们咱们这两天会不定时的推出不同馅料的粽子,欢迎他们随时到店品尝!凡是今天到店的顾客可以送他们三个自己喜欢的口味,拿回去给家人品尝。”

    “好好好,姑娘这个主意好,就按照姑娘说的来!”

    小李进来隔间告诉初夏后厨的肉切好了,初夏就和赵思远又到后厨开始忙了!

    宋掌柜吩咐小李中午让后厨给初夏和赵思远准备一桌好菜,随后宋掌柜说有事儿就出去了。

    初夏来到灶房先拿一个空盆放入糯米,放入糖、盐、大酱一点,将糯米拌匀,再让两个大厨拿着空盆,放入切好的肉块,加入糖、盐、白酒,反复搓擦,是调料渗入肉内,直至泛出白沫为止。

    “初夏姑娘,好了,看这样可以吗?”

    初夏看一看,“可以了!咱们开始包吧!”

    初夏让大家停下来看她如何包这个肉馅的粽子,初夏左手拿着粽叶两张,毛面朝下,宽度五分之一相叠,右手拿粽叶一张,光面朝上,约三分之一相叠,接在左手粽叶的尾部,将粽叶接长,在总长五分之二处转折,两边相叠约三指宽成漏斗形。

    放入糯米适量,肉块按照瘦、肥、瘦顺序横放入三块,再盖上糯米铺平,将长出部分的粽叶转折盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕捆至八成紧。

    “放肉一定要按照两块瘦肉中间夹一块肥肉放置,这样的话,煮出来肥肉的油可以浸入到糯米里,但是又不会太油腻,煮出来的粽子才好吃!”

    “包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜。”

    “粽子摆放到锅里,在上面放歌石头压着,煮粽子时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油,保持水量,防止煮出夹生粽,停火后,粽子立马出锅,不要久焖。”

    初夏一边和大伙包粽子,一边给大家讲一些注意事项。”

    “好了,咱们今天就做这几种馅料的粽子,馅料已经够多了,大家就先包这些。”

    随后几个大厨就先去灶台边做菜了,马上就中午了,顾客就快来吃饭了,虽说今天有粽子但是该有的菜品还是得正常照做。


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