小地主[美食文] 作者:血血

    燕白雪听着附和的点点头。

    “哥哥，司大哥是真的对你好啊，你一定要好好地抓住他啊，我可是要等着喝你们的喜酒呢。”

    燕白秋笑眯眯的，打趣道：“这个是自然的了，不过，小雪啊你今晚问了我好多问题啊，是不是遇到了喜欢上的人了？”

    燕白雪急忙的摇头。

    “没，才没有呢。”

    “可是我今天看到你在柜台前的时候，哪个时候一脸的欲语还休是做啥？”

    “……哥！我不跟你说了！”显然是说到了点子上了，小姑娘脸皮薄，顿时就暴躁起来隐藏自己内心的不安。

    一家人在睡觉前，清点了下今日进账的银两，不比以往都是一枚的铜钱，如今大部分是白银，还有不少的碎银，反而铜板是比较少的。

    燕家人高兴的都快睡不着觉了。

    把司臻寇应该分得的那一份拿出来，剩余的是燕家人所有，扣除那些各种开销，就是光今日一天，就赚了快三百两银子，这些在以往，燕白秋都是不敢想象的。

    这天气越来越冷，到时候吃火锅的人多，到那时，赚的钱也更多。

    “……真的赚钱了。”

    怀着无比激动的心情，燕家人睡觉还是照旧睡得美美的。

    第二日一起来，在街上简单的吃了早餐，就去了酒楼。

    司臻寇他们来的更早，早早地来了之后，就开始指挥那些伙计打扫卫生打扫卫生，清洗菜的清洗菜，没多久，厨房的帮工就开始切菜。

    “开火！”

    一声令下，火夫们都把灶膛内的火点燃。

    还是跟昨日的一样，一个锅子做卤鸭，一个做蒸肉粉，一个油炸各种食材，一个炒菜，还有专门放各种瓦罐和砂锅的灶膛。

    第71章 有鱼才好吃

    经过了昨天一天，司臻寇和凌玖在后厨也算是得心应手，干活起来，丝毫不像是个生手的样子。

    有了两个好帮手，一些简单的东西燕白秋也就不用担心了，今日他准备做些其他的菜，比如水煮鱼片，剁椒鱼头，这两样都是关于鱼，又好吃又美味。这两道菜在一楼大厅内的菜单子上也有，昨日也有客人点这道菜，里头好多的菜，燕白秋以前是吃过的，但是有的根本没有做过。

    昨日做的那水煮鱼片，跟剁椒鱼头都是匆匆忙忙的，硬着头皮上去，虽然司臻寇和凌玖说味道很不错，可燕白秋总觉得有些不好。

    总感觉好像欠缺些什么。

    这个菜色的好不好，其实就跟吃一道名菜，正宗不正宗一样。

    昨天的水煮鱼片，燕白秋采用的是，先将鱼片进行切片，随后抹上一层淀粉，让其腌制片刻，随后在烧热的汤锅中加入腌制后淀粉变得极为口感爽滑的水煮鱼片。

    当时，燕白秋自己也尝了尝，觉得确实还行。

    不过第一次品尝，总是觉得有些心虚，这会儿客人也没有来，还是先自己捣鼓捣鼓，使得水煮鱼片更为正宗，口感更加。

    首先准备一条胖胖的草鱼，草鱼的肉多，可以做大量的水煮鱼片，因为还要做剁椒鱼头，所以剁的时候尽可能的多留些鱼头附近的肉。斩掉鱼尾。

    鱼肉侧着切，切成薄薄的一片，同样和上次一样，为了起到很顺滑，口感爽滑，鱼肉细嫩的效果，同样用淀粉先将其腌制。

    准备好需要的各种配料食材。

    葱姜蒜，胡椒，干辣椒，盐等等。

    食材方面，有豆芽，豆芽直接在开水当中汆个一两分钟，随即捞起来，放入大汤盆的最底下，尽量不要放水，铺盖的均匀一些。

    鱼肉稍微腌制就可以拿出来备用，因为一条鱼片下的鱼肉还是比较多的，燕白秋这才没有像往常那样，直接丢进热油锅当中进行水煮，而是选择用开始烫熟。

    锅中的水烧开，鱼肉放入漏斗当中，就跟烫麻辣烫一样，鱼片烫熟七八分左右就可以捞起来，此刻的鱼肉看起来格外的白嫩，因为还是第一次尝试，所以燕白秋也不敢做的太多，也就先做一份试试。鱼片烫熟之后，就讲鱼片铺盖在原先汆好的豆芽菜上面，这一汤碗的水煮鱼片无需端给客人，所以铺起来也随意。铺盖好鱼片，再把剁碎好的葱姜蒜，以及花椒，干红辣椒随意的撒上去，同时也撒上一层五香粉。

    最后一步就是热油。

    需要的油是平时的三倍，一直等到油烧热，加入适量的盐，用汤勺将其舀出，盖浇在鱼片上，烧熟的油温度很高，瞬间浇灌在烫的七八分得鱼片上，鱼片瞬间被烫熟乃至鱼片的周围微微的卷起来，滋滋的冒起了无数的细小的泡泡，发出响声来。与此同时，那些洒在鱼片上的各种葱姜蒜，还有胡椒，辣椒，听过滚烫的油一泼下，这些作料的香味顿时爆炸出来，葱姜蒜的奇异香味，胡椒和辣椒的辛辣，还有五香粉，那一瞬间，在片刻的高温下，食物的香味瞬间飙升到了一个极致的顶点。

    总共有两勺子热油，每一勺子下去，浇灌下去，就会发出滋滋的响声。

    燕白秋距离的近，那香味距离的近，他闻得格外的清楚，当即就被这一盆的水煮鱼片的香味给陶醉了。

    “好香！”

    一直在炸制鱼块，还有排骨的凌玖忍不住的嘀咕了一声，扭头就看到燕白秋伸出筷子，正在品尝一盆，看起来红汪汪，油滋滋的，凌玖嗅了嗅，感觉那肯定是很好吃的。

    司臻寇正在搬放各种瓦罐，这会儿放下手里的活儿，走了过来，此时燕白秋已经夹起了一块鱼片，鱼片在热油的浇灌下，一面呈现淡淡的焦黄色，有一些细小的泡泡，边缘微微卷起，放入嘴里，有股子辛辣的味道，同时还有花椒麻麻的感觉，鱼片的表面上沾有五香粉，鱼肉很嫩，很滑，跟寻常的鱼肉有些大不一样，燕白秋尝了第一块，就感觉这次做的还是非常成功的。

    司臻寇过来，就看到燕白秋鼓起腮帮子，两颊鼓鼓的，包着嘴巴，抿着红油的嘴。

    灶膛上面是一个大汤碗，汤碗的碗口都是很大，第一眼看下去，就是红红的一片同时给人的感觉就是很多的油。

    鱼片很薄，但是切的宽大，且长，看起来很大的一块，上面有绿色的小葱段，白色的蒜末，一颗颗红色的花椒，一些干红的辣椒。

    还没有走进，司臻寇就闻到了这股奇特的香味，比以往厨房里任何的菜都要香，很浓烈，霸道，无处不在的炫耀着它的存在感。

    司臻寇以前还真的很少吃这种油厚重的菜，不由得迟疑了一下：“这个，是……”

    燕白秋呜呜的将嘴里的鱼肉吃完，用筷子夹了一片沾有花椒和青葱的鱼片递到司臻寇的嘴边，像是献出宝贝似得，欢喜的道：“来，尝尝，这是我刚做的水煮鱼片，另外的一种做法，你尝尝看好不好吃。”

    水煮鱼片这道菜在现在可是很流行的，最好吃的鱼肉是用黑鱼肉来做，极为的爽滑鲜嫩，因为口感的特殊，还有食物的新鲜度，所以对于现代追求美食的一些人而言，花了再多的钱，那就是为了一口至高无上的美味。有的人可是为了这些美味，在所不及。

    眼瞧着心上人都把食物递到了嘴边了，司臻寇哪里还有拒绝的道理，当即心情愉悦，张口就吃了下去。

    鱼肉很嫩，很香，完全闻不到鱼肉的腥味，却能吃出鱼才有的那种鲜美。司臻寇以前也吃过这样的菜，那鱼肉也是极为的鲜美，可能做法不一样，经过了燕白秋的手，这道菜似乎更加的好吃。