小地主[美食文] 作者:血血

    一口锅准备卤制鸭子，一口锅烧大半锅子的水，备用，一口热油，准备炸制东西，还有一口准备烧菜。

    卤鸭现在都做熟了下来，倒是也简单，燕白秋也没有去理会，偶尔看看，他今日要做一些蒸肉粉，这蒸肉粉在太和县暂时还没有看到，在他的记忆里也没有，燕白秋对于小时候的味道十分的怀念，索性就弄了一些出来。

    菜贩子的菜早早的就送来了，有几个人帮忙速度非常的快，这些送来的菜还有肉都给洗干净，切好了。

    蒸肉粉是一道有些麻烦的菜，但是架不住好吃，味道香，吃起口软糯，因为受欢迎，这蒸肉粉是非常受大众喜欢的。

    先是选好米，米清洗好干净，淘去沙子，晾干，之后再进行烘干煸炒，煸炒的过程中加入各种香料，使其味道香醇浓郁，具有独特的芳香味道，也让大米独特的清香释放出来。

    米炒好之后，就用石磨研磨成细小的颗粒状，但也不必太细，太细的话显得黏牙，颗粒大约有芝麻大小最好，研磨好的炒米香味四溢，飘香十里，一闻到这个味儿，就立马想到了过年，甚是怀念。

    第62章 椒盐鱼块

    炒好的米研磨好之后，将需要的各种调料，比如香辣酱，酱油，盐，还有另外一道主要的食材，五花肉，其实在做蒸肉粉的时候，最好尽量多用一些肥肉，炒米很具有吸住油份，同时多用一些肥肉，蒸出的油会浸润道炒米蒸肉粉当中，香味浓郁，不会显得那么干燥吃起来柴。

    蒸笼都是新买的，都是买最大号的，蒸笼一笼一笼，铺上打湿的棉麻布，将混匀好的蒸肉倒上去，铺盖均匀，一笼子铺好，随后是下一笼，五口蒸笼，两大桶的蒸肉粉全部给上了蒸笼，盖上锅盖，就等着蒸熟。

    这边的蒸肉粉都给放入蒸笼，那边的油锅也给热好了，燕白秋中途不得不让烧火的帮工少添点柴火，至于另外一口锅，因为暂时手不够，只能先放些水，免得锅炸掉了。

    鱼肉和肉丝都切好，裹上了面粉浆，有几个专门负责切菜的伙计，这些事情就不用燕白秋操心了，他只需要吩咐一声，这些都不用他去弄了。

    鱼肉切成块状，肉丝切成条状，裹上面粉浆，沿着油锅的边缘，慢慢的放入油锅中，油锅里面的油已经烧好了，鱼块放入里面，沸腾了似得，翻出无数细小的金色的气泡。

    油炸的食物，一般都很香，鱼块没有放入多久，那香味就炸出来了，凌玖一直在弄瓦罐汤，按照燕白秋所说的那样，都给装入瓦罐里去，合上盖子，手上没有活儿干，顿时觉得有些无聊。正百无聊奈的时候，就看到燕白秋往锅里放入一块块白色的东西，香味从油锅中溢出来，就眼巴巴的上前，侯在左右。

    鱼块较为肥肉，必须来回的在油锅中翻动，避免炸的糊掉，同时也要把鱼块里面炸的熟透，乃至吃起来有种酥酥软软的口感。

    十来分钟，第一批鱼块出锅了，燕白秋用漏瓢子将其盛出来，放在网筛子当中，网筛子的下面是一口汤碗，放在下面，可以接住一部分得油。

    鱼块炸熟之后，香气弥漫，凌玖口水泛滥，可依旧是板着一张脸，看起来酷酷的不行。

    燕白秋没有去理会他，他正在炸第二批，今天的鱼挺多的，等炸完这一批，还有排骨，肉丝，和整鱼，没有时间去理会正在跟鱼块做斗争的凌玖。

    鱼块切的四四方方的，外表裹着面粉已经炸至金黄色，因为刚出锅，还滋滋滋的冒着小油花儿，很是好看，表皮脆黄脆黄的，看起来非常的有食欲。

    凌玖默默的吞咽了口水，假装很不在意的样子，问：“这个鱼块现在可以吃吗？”

    燕白秋忙着抽空转过身，看了一眼，道：“还不行啊，这鱼块还没有放作料，吃起来没有什么味道。”

    凌玖心里有点小受伤。

    他站在燕白秋旁边，看他动作随意，一点都不难的样子，便主动的包揽下活儿。

    “这个炸鱼块看起来挺简单的，我来吧。”

    燕白秋也没有客气，就把手里的长筷子，还有漏瓢子给他。

    “行，你注意点，别沾水，小心油炸出来烫到你。炸鱼块的时候，时不时的翻动下，别炸糊掉了。”燕白秋小心的叮嘱。

    凌玖格外认真，头也没有抬，道：“放心了，我会注意的。”

    见没事，燕白秋又去看了下最顶端的那口，正在卤制压制的锅子，将里面漂浮起来的各种血腥沫子舀出来，翻动下，又去准备其他的。

    米饭是另外的一个小灶台做，已经吩咐下去了，他现在开始准备各种菜。

    客人现在还没有来，小炒的菜暂时还不用，但是做砂锅饭，也是锅巴饭就得提前准备大量的炒熟的菜了。

    荤菜里面有鱼块，有排骨这些都正在做，余下的就是素材了。

    舀出剩余那口锅里面的水，等锅烧红烧热，开始倒入油，放入切好的青菜，大火，青菜熟的快，一锅就是一盆，随后是几个简单的菜，青椒炒腐竹，炒粉丝，麻婆豆腐，韭菜炒鸡蛋等等，这些菜每一样的份量都很大，一大盆一大盆，都是热气腾腾的。

    这才没多久，厨房里弥漫的都是各种菜的香味，凌玖眼馋的不行，拼命的吞咽口水。

    至于几个帮忙切菜，洗菜的，还有烧火的伙计，简直快要成为忍者神龟了。

    天呐，怎么会那么的香？

    这些都是很平常的家常菜啊，寻常的时候，也是吃过的啊，不都是同样的食材嘛，为什么现在这么的香？

    凌玖那边的鱼块炸完，又开始炸肉丝，肉丝较为小和薄，燕白秋叮嘱他一下，让他不要炸那么久，差不多，见表面焦黄就可以捞出来了。

    凌玖打下手的时候，还挺认真的，做起来也是有模有样的，等燕白秋把几个菜炒完，终于可以歇了口气，那边一直在外面忙活的司臻寇也进来了。

    司臻寇一进去厨房就闻到了各自食物的香味，对此并不意外，只是在看到那一大盆一大盆，而且相貌极为普通，食材又很常见的菜色的时候，还有些不敢相信。

    那香气浓郁，勾人胃里面馋虫的香味竟然是这么普通的几道家常菜？

    司臻寇左右张望了下，发现两侧的案板上，还有几位伙计前面堆放的还是生的食材。

    “需要我来帮忙吗？”

    司臻寇上前问道，那些菜还是热的，他拿起筷子夹了些，放入嘴中尝了尝，发现味道出奇的好，并没有因为食材普通味道有所欠缺。

    他吃的是韭菜炒鸡蛋，鸡蛋是一块一块的，可以看到形状，很香，韭菜这玩意司臻寇对此一般般，今日发现，味道很是不错，清香切入口软滑，口齿间弥漫着独特的芳香。吃一口不过瘾，他连续吃了几口，这才放下筷子。

    搁下筷子的时候，司臻寇抬头就看到凌玖的目光直直的盯着，被发现之后，别扭的转过身，看起来极为的恼怒。

    凌玖确实很恼怒。

    刚开始炸鱼块的时候，他心情还是很不错的，鱼块炸了一锅又一锅，肉丝也是如此，他一直听从燕白秋的话，很认真的照看，生怕炸糊掉了，炸完了几大盆子的鱼块和肉丝，他又开始炸排骨。

    起初的油香味，让人很舒服，可渐渐的，一直对着，腻的心里发慌，特别是这些还没有放任何的作料，不能吃，远远的看着燕白秋将一锅锅的菜炒好，又看到司臻寇在哪里细细的品尝，可是把凌玖馋死。

    燕白秋擦了擦额头的汗，见司臻寇来了，也没有客气，招呼他看着卤鸭，他抽空翻看了下蒸肉粉。蒸笼一打开，热气腾腾，蒸肉粉的香味也弥漫出来，一粒粒，原本暗褐色的蒸肉粉，现在变成暗红色，一粒粒的炒米蒸发，膨胀变大，五花肉当真的肥肉蒸出了大量的油脂被炒米吸收，看起来格外的透亮。

    燕白秋找来筷子，夹了一些尝尝，蒸肉粉还有一点点硬，有些清淡，他又给了一点点的盐，盖上盖子，继续蒸。

    鱼块已经炸好了，现在就开始拌各种作料了。