这么多的馅儿当然也要有足够的面粉才能配得上它们，季平安为此准备了十几斤面粉。
    他第一次做这么多馒头，难免会掐不准面粉和馅儿的比例。按照往年的经验，一份剂子配两份馅儿，按道理说馅料会多出来一些。
    当然多出来的馅儿也不会浪费，揉点糯米做成团子也好，擀个面皮做成馄饨也罢，哪怕直接揉成饼子上锅蒸都是美味。
    做馒头最重要的便是发面了，季平安将十斤面粉倒入他们家最大的木盆中，看着大半盆面粉，季平安感叹道：“好多面粉啊！”
    何朗伸头看了看：“是啊，这么多面粉，怕是两个时辰都包不完。”
    何朗说的做是指单纯的包馒头这个动作，还不包括揉面发面的时间。要是等的话至少要等半天，何朗挠挠脸颊：“平安，我先回去收拾一下，等你这边准备好了我再来帮忙。”
    季平安应道：“好呀。”
    何朗刚走到厨房门口就停下了脚步，他扭头问道：“对了平安，这段时间我家里积攒了不少头头脚脚的，你要吗？”
    何朗是猎人，这段时间打了不少猎物。他喜欢大口吃肉，看到鸡头鸭脚鹅脖子就没耐心啃了。正好季平安喜欢这些东西，于是他会将这些东西收集起来，等到积攒了一批他就会给季平安拿过来。
    不过也只有天冷的时候才能攒起来，温度一高，鸡头鸭脚很容易坏。
    季平安乐了：“要啊！那都是好东西啊。”卤一下做成小零嘴特别好，季平安自己还留了鸡头鸭脚准备做卤味锅呢。
    看着何朗的背影消失在小道上，小黄没忍住：“什么头头脚脚？”
    季平安解释道：“应该是鸡鸭鹅的脖子和脚，有时候也会有野猪蹄子或者鹿脚之类的。”
    小黄：……
    还真是字面上的意思啊。
    小白挽起袖子：“平安，是不是要揉面了？”他见过季平安擀面条，一般面粉倒进盆中之后就该添水揉面了。
    季平安另有打算：“不急，让我先放一些东西。”
    说着他从碗柜下方的一个抽屉里面取出了一个油纸包，打开油纸包后，里面放着一些粗细不均匀的微黄色的东西，看着像是结团的面粉。
    小黄凑过去嗅了嗅：“这是什么？放坏了的面粉吗？”闻着酸唧唧的。
    季平安解释道：“这是酵子，是以前发面的时候留下来的老面团阴干之后形成的。”
    小黄和小白对视一眼：“这……有什么用吗？”
    季平安道：“把酵子泡出来的水加入面粉中揉匀，再将揉匀的面团放在温暖的地方，面团就会发酵变大，蒸出来的馒头才松软。刚刚你们吃的馒头皮是不是有很多孔洞？那就是用酵子发酵过的。”
    小白长见识了：“竟然这样。”
    这让他再一次感叹人类的智慧，为了一口吃的，他们连老面粉团都用上了。
    季平安将油纸包里面的酵子抖入了大碗中，随后兑了一勺温水倒入了碗中。微黄色的酵子很快就泡软了，清水变成了乳黄色。
    浸泡了一会儿后，他将碗中的水滤出来加到了面粉中。和酵子水一起下去的还有两勺白糖，稍稍将糖和酵子水搅拌一下后，他让小白慢慢的往盆中倒温水。
    随着温水慢慢的倒入盆中，季平安快速的沿着一个方向搅动着面粉。松散的面粉在水的滋润下凝结成团，随后在快速搅拌下成了松散的面絮。
    等盆中的面粉大部分都成面絮之后，季平安让小白暂停了倒水的动作。
    他深吸一口气：“呼！开工！”
    小白心疼的看着季平安：“要不还是我来吧？”
    季平安笑着摆摆手：“还是我来吧，你没揉过面，不知道揉成什么样才合适。”
    面团的质量关系着馒头能不能好吃，要揉出软硬适中的面团全靠揉面的人一手把握。这也是家家户户都蒸馒头，可是每一家口感都不同的原因。
    就算小白想要帮忙，他有这个力也没这个经验。十斤面只能靠季平安初次揉匀。
    季平安一边揉着面团，一边指挥着小白往盆中添水。在两人的默契配合之下，盆中终于出现了一个巨大的光滑白净的……面团。
    季平安揉得手发酸，额头上冒出了一点细汗。他在面团上盖上了一层纱布后该又盖上了一件棉袄：“小白，能把盆子端起来吗？”
    小白二话不说端起了木盆：“好。”
    两人来到了卧室中，季平安掀开被子在床单上铺上了一层纱布：“小白，你把盆放到纱布上。”
    小白将木盆摆好之后有些不解：“平安，把面团放在床上有什么讲究吗？”
    难道又是清水湾人的某种神秘的仪式？自从到了季平安家之后，小白已经见识过很多古怪的风俗和仪式了。
    可是这一次却不是仪式！季平安笑道：“我发现酵子在温暖的地方发酵得好。”
    温暖的环境有助于面团发酵，以前季平安会将木盆放在火炉上。这个方法有一定的风险，稍稍不注意就会变成烤面团。
    后来他想到了一个更好的点子，那就是将盆放在床上，在旁边放上几个汤婆子，这样发酵出来的面又快又好。
    直到现在小白才明白，厨房里面那三个大小不一的铜壶是做什么用的了。在铜壶中灌上热水再用布裹上，铜壶中的水冷却之前就能散发源源不断的热量了。