叶澜本来是笑着给丁大师卷鸭子的,不过听胖老板这么说了,也就顿了一下,为什么,这些人非要提自己亲爸?虽说她也预料到了,不过还是觉得她并不喜欢从陌生人的嘴巴里听到父亲的事。就像上回,她听俞老板说父亲时,她事后会觉得很高兴,因为从外人的嘴巴里知道,他们的行为上的相似。但是,这并没有改变,她不想听到这些陌生人说父亲的心态。
“奶奶,为什么用黄瓜和白糖就成了贵公子了?”小健忙看向了老太太,竟然吃烤鸭只是配个白糖和黄瓜,就被说是贵公子,名角风范?主要是,他能看得出,胖老板的话题,叶澜是不喜欢的。
“要知道早年间,之前中国没有工业化之前,白砂糖可比甜面酱贵得多,这么一盘子糖沾鸭子吃,显得就富贵多了。京城人,就爱讲这个排场。”老太太点头,顺口说道,“后来解放了,像全聚德这些的烤鸭店都变国营了,慢慢的烤鸭就飞入寻常百姓家了。到了八十年代,那会店里官配的就是甜面酱和葱白丝,啥也没有。若是有人说让人上盘白糖和黄瓜条,大师傅都得出来见见,看看哪来的老客。”
“所以也不是为了好吃?”江宁三种都试了,他喜欢第三种,因为之前吃了脆皮,和面酱鸭卷后,已经有点油腻了,这会,配上山楂和黄瓜条的鸭肉一下子就显出清爽来了。
“你可以试试。”胖老板示意他试试,顺便指了一下鸭肉片那盘。
江宁想想,还是试了,富贵人家,当然要吃最好的肉,配上点白糖,卷上黄瓜条。再咬,果然和刚刚的又完全不同了。这回就是一种清新之感了。
“好吃!”江宁点头,这还真说不出哪里好,但这会子,就能显出烤鸭的好来。脆皮配着砂糖,而黄瓜丝中和了鸭子的油腻,因为清淡,荷叶饼的面香和鸭肉原本特有的鸭味此时就在舌尖流转,完全没有之前甜面酱把所有味道都盖住的那种感觉。这时,终于就能感受到为什么烤鸭能成为京城的名菜了。
“京城首善之区,遗老遗少,几辈子,啥也不干,就会吃了。所以他们研究出来的吃法,怎么能不好吃。”丁大师轻轻叹息了一声,“后来为什么有了一鸭几吃?不过是飞入寻常百姓家。你想,一家子人,家里老老少少的,一只鸭子高手来片,最多也就248片!一个才吃到几口?不过是尝个味儿。再把鸭架子熬上白菜、粉丝,也算点荤腥不是。再后来,就有了京酱肉丝,不过跟你们说的,配着点甜面酱,哄个嘴罢了,反正吃起来就是一个味。其实差得远了。”
“还是您家学渊源,当初叶老板吃一卷配砂糖黄瓜卷,再喝碗汤,就跟我说,‘老陆啊,你的鸭架汤就透着人情味!’”胖老板轻轻叹息了一声,“真是好人啊!”
“你真是,多少年了,还提这个。”徐淑轻叹了一声,深深的觉得,幸亏自己只让叶澜跟丁大师来过一回。
江宁则轻轻的拍拍叶澜的肩膀,他现在觉得丁薇薇是对的,让叶澜在认识叶朝的一众人等中间生活,三句话都不离叶朝,好人都得被他们逼疯了。
第351章 坚守也要本钱
“人情味?”叶澜看看那鸭架汤,自己盛了一点点。自己舀了一匙,尝了一下味道。鸭架汤这个家里没人爱吃,觉得有股鸭子的腥气。现在有的饭店会把鸭架子用香料腌一下,下锅炸,当成零嘴吃。所以也就是一时说一时的话,跟刚刚丁老说的,人民生活水平低时,当然要把每一份的食物,尽最大可能的利用起来。但是,现在物资丰富了,于是,追求的,就是最大可能的追求口味了。叶澜只有一点碗底的汤喝完了,回头看着江宁,“这点我不像他,我挑嘴。”
江宁舀出一匙汤,自己试了一下味道。想想,“中正平和,很有人情味。”
“什么意思?”叶澜不懂。
“我看过一部老电影,老电影里就这么说的。我没喝过电影的汤,但觉得自己好像就喝过了。人情味是所有的味道都刚刚好,任何人都不会觉得难吃,你也许会觉得这不是你喜欢的味道,但是你不会觉得这是你不能接受的。若是有一天,你坐在这样的桌上,都是你不喜欢的,你一定就会跟你奶一样,端一碗这样的汤,慢慢的看着大家吃。然后对着老板说,做得好,满满的人情味。”江宁笑了,对叶澜做了一个鬼脸。
叶澜一怔,抬头看着徐淑,果然,她面前的盘子里干干净净的,刚刚除了叶澜给她包的那个鸭肉卷,她就没吃过东西。所以她的手上就一直拿个汤碗,当然,碗里的汤也没喝多少。
“我爸其实也不太喜欢,他在这儿,只是因为跟着师兄弟们一块玩?”叶澜看着丁老爷子,他特意带自己一家人来,只怕也是有用意的。
“他是来请客的,这儿虽说比全聚德便宜。但那会那群小子,演出那点津贴,还不够买一只鸭子呢!下了戏,大家伙一块聚在这儿,图的就是个乐。你爸有人补贴,又是他们那波年轻人里津贴最高的,所以来这儿,就是他请。他是不是喜欢吃,我不知道,我只知道,他是性子好,宁可自己少吃,也是要给人留着的。”丁大师轻轻的叹息了一声,顺便说道,“你奶明明是丫头命,偏生了富贵的性子。你爸这点好很多,不矫情!”
“我也没拦着你们带叶澜来。”老太太给了他们一个白眼,“唱戏的人,嗓子多么重要,在这儿吃吃喝喝的,能干什么好事?弄不好,还能打起来。真是又浪费时间又浪费钱!”
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