北宋小厨师 作者:南希北庆

    吴小六那鬼哭狼嚎般的叫声让陈大柱他们很是惊讶，这碗汤看上去平淡无奇，而且并无热气冒出，为何会如此烫呢？这令众人很是不解。

    “李哥，肿了。”

    吴小六一手轻轻抚摸着红肿的下唇，泪眼汪汪的望着李奇，想博取同情，又见李奇一副极其冷淡的表情，目光中还夹带着一丝怒气，忙转移话题道：“李哥，为啥这汤看上去不烫，但是喝的时候却又如此滚烫。”

    李奇强忍着笑意，然后又扫视众人一眼，道：“这道过桥米线的关键有二，其一是制汤，你们还记得我方才我是用什么熬高汤的吗？”

    陈大柱想一会，道：“两只壮母鸡，一只老鸭子，还有排骨以及猪筒子骨，先用急火烧开，然后慢火煨煮。”

    “对对对，我方才也想这么说的。”吴小六点头道。

    “不错。”

    李奇点点头，道：“你们要记住，两只壮母鸡和一只老鸭子是最佳搭配，熬出来的汤也是最适合米线，这没要道理可寻，事实就是这样的。另外，除骨头以外，鸡鸭都无须煮化，可以早点捞出来，当做配料用，而猪筒子骨就一定得熬出骨油为止。”

    “那为啥这汤不冒热气呢？”吴小六好奇道。

    “那是因为我用了熟鹅油，油飘在高汤上面很好的形成了一层保温膜，盖住了热气了，所以你们看上去这汤并不热，其实里面是非常滚烫的，小六子的嘴也很好的证明了这一点。至于油为何会漂浮在最上面，其中道理你们就无须知道，关键是记住这一点就行了。”李奇道。

    吴小六害羞的捂了捂嘴，道：“李哥，你这么做不会是为了整我吧？”

    “我才没这么无聊了，我若要整你，直接叫你叔抽你不就得了。”李奇狠狠的白了他一眼，道：“我这么做的原因就是因为过桥米线的第二个关键，那就是过桥米线独特的吃法，一般我们平时吃面条时，所有用到的一些配料都是煮熟再放入面里，比如肉或者是鸡蛋，但是这样做有一个弊端，那就是材料的鲜味会在煮的过程中有所流失，不管你的火候掌握的多么完美，都无法避免这一点，而过桥米线不同，它所需的配料几乎是用这高汤烫熟的，包括米线在内，这样做就是为了保持材料原有的鲜味，而且吃上去也非常嫩滑爽口，这也是我方才为什么让你们把肉全部切成细片，因为这样容易烫熟，而肉片在汤中烫后不卷缩为最佳。不仅如此，这么做还能使过桥米线的口味多样化，这跟火锅是一个道理，想吃什么，吃多少，都可以自己安排，不会浪费，也挺卫生的。你们一定给我记好了，在食用时应先放入鹌鹑蛋，再是其他生片，最后才是米线，其目的是趁汤在最高温的时候先将比较难熟的生食烫熟。”

    “哦，我们记住了。”

    吴小六等人纷纷点头，但同时他们心里也感到非常惊讶，就一碗米线而已，想不到还有这么窍门在里面。

    李奇又亲自将过桥米线的吃法演示一遍，待他们都看明白后，他才吩咐道：“那好吧，通知小玉，准备上菜了。”

    大厅内，那些客人等的口水都快流干了，高衙内洪天九他们索性玩起了大佬2，围观的客人也不少。忽然，一股香味从厨房那边飘了出来，紧接着，一个个酒保端着托盘从厨房走了出来。

    立刻引起了一片哗然。

    那些客人原以为过桥米线跟面条没啥太大的区别，可是当他们见到托盘里那丰富的食物时，都有些不敢相信自己的眼睛了。

    “这边，这边。”

    高衙内仗着自己有个太尉的老子，理所当然的让那些酒保先给他上，但是这可就害苦了人家小九了，洪天九吃面条前习惯先喝一口汤，而且他性子比较急，所以待女酒保刚将菜放在桌子上后，他又见这汤不热，就想先喝点汤暖暖胃，结果，他的表情和方才的吴小六如出一辙。

    “哎哟，这汤有古怪。”洪天九纵身后跃，大吼一声。

    他这一惊一乍也引起了其它客人的注意。

    这群公子哥呀。小玉暗自叹了口气，赶紧走上前，抬了抬手，让大家稍安勿躁，然后吴小六等人也趁机将这过桥米线的吃法跟客人们演示了一遍。

    众人一听这才恍然大悟，心中对这过桥米线更加好奇了。

    鹌鹑蛋肉片青菜米线依次放入滚烫的高汤中，而且李奇还为他们准备了一些花椒油鸽子汤叉烧等调配料，每个人可以根据自己的口味添加调味料。

    仅过了一会儿，醉仙居里面就响起了“嗦嗦嗦”的声音，大家吃的是倍香啊，在这寒冷的冬天偶尔吃上一碗热腾腾的过桥米线，其中滋味绝不亚于那些山珍海味。

    “嗯嗯，这过桥米线真是好吃，还有这高汤，也是一绝呀。”

    “还有这熟肉，真是好吃？”

    “什么熟肉？你没听见方才六子师傅说么，这肉叫叉烧。”

    “叉烧？这名字倒是挺怪的，不过我这辈子还是头一次知道如此美味的熟肉。”

    “这还用说，你也不瞧瞧这是谁做的，方才我拉你来的时候，你还不情愿，瞧见没有，都坐满了，咱们若是再晚来一刻，就只有干瞪着眼看别人吃了。”

    “是是是，我差点就错过这道美味了，就是不知李师傅这次回来会待多久？”

    “这我哪知道，有的吃就算不错了，待会我准备再叫一碗，你要不？”

    “当然要呀——反正今日是你做东。”

    ……

    等到客人点的菜都端出去后，李奇摇摇脖子，长出了一口气，坐在椅子上稍作休息，从今早到现在他可是一直都没有休息过。

    吴小六如今也捧着一个大碗，大口大口的吃着米线，兴奋道：“李哥，你这过桥米线真是好吃。”

    “那你就多吃点。”李奇淡淡道。

    “唔唔唔。”

    吴小六含着一嘴的米线，一个劲的点头，又见李奇一副沉思的表情，赶紧把嘴里的米线咽了下去，蹲到李奇面前，问道：“李哥，你是不是打算用这一道过桥米线去参加那啥四国宴？”

    李奇没好气瞥了他一眼，道：“你以为那是过家家么，拿着米线去跟人家御厨斗厨，亏你想的出来，要是我的对手都跟你一样，那我就高枕无忧了。”

    “不是呀，上次你不也用豆腐赢了蟹黄宴么，还有，你以前也经常告诉我们食物是不分贵贱的，关键是得看你怎么去烹制。”吴小六说着又夹起一片叉烧扔在嘴里，狠狠的嚼了几下，吃的那叫一个香啊。

    “麻烦你蹲远一点，瞧你这吃相，这要是让客人知道，还不得以为我平时都不给你们肉吃。”李奇挥挥手厌恶道。

    “哎。”

    吴小六身都没起，蹲着后退了两步。

    李奇苦笑的摇摇头，道：“六子，李哥跟你说实话，其实李奇以前的说的那些，那都是为了让你们对食物有一个正面的了解，勇于去探索，但是严格的来说，食物它还是分贵贱的。”

    “啊？原来你以前是在骗我们呀。”

    李奇脸一黑，道：“你丫会不会说话，这叫做善意的谎言，明白么？”

    吴小六嘴一撇，道：“说到底不还是骗。”

    “算了，算了，和你这没读过书的人真是没法交流。”

    “别啊，李哥，你快把真相告诉我呀。”

    “真相就是——？嘿，我说你丫能不能换个词。”

    “俺没读过书。”

    “好吧，你赢了。”李奇一翻白眼，道：“这么跟你说吧，食物本身是没有贵贱的，每样食物都有自己独特的味道，关键是在于人的口味，大部分人都喜欢香鲜，不喜欢臭腥，所以食物的贵贱是人给赋予的，这就好比有些孩子生出来就是他妈的贵人，有些就是贱民，这跟他本身没关系，关键是在于他们的父母。

    而且不管是多么美味的食物，只要吃多了，一样会吃厌，所以选材是非常重要的，因为真正的高手比试，材料占有决定性因素。

    就拿羊肉和鲍鱼来说，光咱汴京大大小小的酒楼用羊肉做的菜就不下于一百道，酸甜苦辣咸，什么味道没有，你若是想用羊肉再做出另一种味道来，这得费很多功夫，还不一定能够做得出，然而在比赛中，大家对每道菜的期盼都很高，你的菜若是在味道上不能给他们带来惊喜，那么他们心里就会产生很大的落差，可能会导致你这道菜的分数低于你这道菜的水准，但是鲍鱼不同，不是人人都可以每天吃鲍鱼的，它里面还有很多东西可以去挖掘的，可以搭配出很多不同的味道来。当然，我不是说鲍鱼就一定胜过羊肉，不过相对而言，鲍鱼有着天生的优势。总而言之，物以稀为贵，在味道方面也是一样。”

    吴小六若有所思的眯了眯眼，片刻，他才问道：“李哥，你是打算用鲍鱼去参赛？”

    “我这是比喻，比喻懂么？”

    李奇瞪了他一眼，道：“鲍鱼对于皇上以及那些大臣们而言，跟羊肉也没有什么区别。”

    吴小六挠着下巴道：“呃……可是李哥，皇上啥没吃过，这也忒难了吧。”

    李奇叹了口气，道：“不难也不会找我去了，不过这一次李哥一定不能输，也输不起呀，总之我一定要找到一种既美味又独特的材料。”