北宋小厨师 作者:南希北庆

    这道‘开水崧叶’的关键在于制汤。

    等几个徒弟把所有的材料都准备好后，李奇先是把鸡鸭肘子剁开反复漂洗直至不见血水，然后入锅，用猛火烧沸，接着除去渣滓，再入锅煮，加入足够的清水，等过了一会儿，又加入一些配料和调味料，改用慢火炖上一个多时辰。

    在这期间，李奇不断清理漂浮在上面的泡沫，又将用沸水消毒过后的布包着若干个鸡肉丸子猪肉丸子，反复的投入锅内，利用这些丸子去吸附汤里悬浊物，直至汤清油净状如开水。

    同时他还没忘记提醒他的三个爱徒看他是怎么控制火候的。

    以前，李奇就经常提醒他们，控制火候对于一个厨师来说，是非常重要的，所以三人也看的非常仔细。

    在一旁观摩的吴小六等人，都看傻了，他们实在是弄不明白，李奇为何投些肉丸子下去，便能让原本浑浊的汤变得如此清澈透明。

    接下来就是一个最关键的步骤。

    李奇选取了崧中间的最嫩的菜心，洗净放入漏勺，用吊好的热“开水”从顶部浇淋。菜心受热逐渐散开成花瓣状，继续浇，直到菜心完全熟软。李奇还把浇过崧菜的汤与原本的汤给区分开来，虽然这些汤虽仍属上好鲜汤，但也不能再用于做开水崧叶了。

    这种煮崧法，吴小六他们还是第一次见，惊讶之余，又是暗自佩服。

    一切弄妥后，才把菜心放入碗内，再浇上汤，便大功告成了。

    这样一碗汤，值个三十贯，李奇真的觉得一点都不贵，光这道菜耗费的时间，足可做十余道菜了，而且还没这么耗费体力。

    天上人间包厢内。

    在李奇制作开水崧叶的时候，还让人弄了一道鸳鸯锅上去，毕竟这只是道汤，可是填不饱肚子的。

    如今那大官人早已吃的差不多了，就等那碗开水崧叶上桌了。

    当那碗清澈透明却又带一点淡黄的开水崧叶放在他们面前时，他们眼中满是惊喜，感觉这一两个时辰的等待都是值得的。

    那大官人先是低头闻了闻，点头赞道：“观之如清水一般，嗅之雅香扑鼻，不错，不错。”

    李奇坐在一旁，笑而不语。

    那大官人说罢，便迫不及待的拿起汤匙，品尝了一口，眼中一亮，道：“这汤看上去淡如清水，然而食之香味浓醇，却又不油不腻，柔嫩化渣，妙啊，真是太妙了，说之乃绝世佳肴，不为过，一点都不为过。”说到这里，他见左伯清还未吃，便道：“伯清，快尝尝啊。”

    左伯清忙了点了下头，然后尝了一口，眉头一皱，然后又吃了一小口菜心，眉头更加下沉。

    那大官人见了，诧异道：“怎么？伯清，你觉得不好喝吗？”

    李奇也诧异的瞧了左伯清一眼。

    左伯清忙放下汤匙，颔首道：“这汤非常美味可口，只是我有些地方不明白。”

    “哦？那你且说说看。”

    “是。”

    左伯清朝着李奇道：“李师傅，我方才尝这汤，发现这汤应该是用了鸡鸭猪肘子干贝等了一些材料熬制而成的，不知我可有说错？”

    日。高手啊！

    李奇一愣，稍稍点头道：“不错。”

    “可是为何这汤会如清水一般，清澈透明，不知你是用了何种方法将那浑浊之物去除的一干二净？”左伯清好奇道。

    这家伙不简单呀，一问就问到点子上了。

    李奇给了左伯清一个非常迷人的微笑，然后说了两个十分欠扁的字，“秘密。”

    左伯清一听，整个人都愣住了。

    那大官人上次已经领教过了李奇这二字真言，苦笑的摇了摇头。

    左伯清微一沉吟，便知李奇为何不愿说，当下也没有继续追问，又道：“那你这菜心又是如此如何制成的？我尝过了，既不像水煮的，又不像是清蒸的。”

    李奇微微笑道：“秘密。”

    这下左伯清彻底无语了，这小子还是油盐不进，嘴严实的很，眼中满是挫败感。

    那大官人见了，哈哈大笑起来，然后向着左伯清道：“伯清，你与其在这里问他，还不如回家多想想，这小子肯定一个字都不会告诉你的。”

    李奇讪讪一笑，道：“对不起，左大哥，你方才问的那两点，都是这道菜的关键所在，而这道菜又是镇店之宝，恕小弟不能如实相告，还望左大哥能够多多体谅。”

    话都说到这个份上了，那左伯清自然也不好多说什么，挤出一丝笑容道：“无妨，无妨，我也只是好奇问问罢了。”但脸上的郁闷，那是尽显无疑。

    ……

    “不错，不错。你这道菜的确没有让我失望。”

    那大官人品尝完后，赞赏点了点头，忽然眉头一皱，道：“那我该赏你些什么呢？——”

    哟。还有小费呀，要是能把他手中那把扇子赏给我，那就太爽了，我也可以装装风流才子了。

    李奇如同一个第一天上班的服务生，满脸期盼的望着他。

    “有了。”

    那大官人忽然眼前一亮，立刻朝着身旁那随从吩咐道：“你立刻到楼下把那块挂在墙上的木板拿来，对了，还有笔墨。”

    “是。”

    那随从低头应了声，便出去了。

    李奇听了，眼中闪过一抹失望，但心中又感到非常好奇，问道：“大官人，你这是要干啥？”

    那大官人高深一笑，道：“秘密。”

    暴汗。

    李奇眼一睁，很是无语，都一把年纪了，还学着我来玩高深。

    不一会儿，那随从便把那块写着‘开水崧叶’几个歪歪扭扭大字的木板和刚从吴福荣那里借来的笔墨给拿来了。

    那大官人接过笔来，站起身，仅从这姿势来看，就很有大家风范，只见他笔走龙蛇般的在木板的另一面，又写上了‘开水崧叶三十贯’，字样是挺拔秀丽飘逸犀利。

    不得不说，这大官人的字的确写的那叫一个好，即便是李奇这种对书法近乎于白痴的外行，都觉得这字非常好看。

    但是好看有个P用，还不如赏个几十两来的更加实在。

    李奇惊讶过后，脸上写满了失望。

    那大官人写完后，随手将笔递给了随从，抬头一看，见李奇一副极其失望的模样，笑道：“怎么？你小子莫不是认为这赏赐太轻呢？”

    何止太轻了？笔墨是我的，木板也是我的，你丫就写了几个同样的字，这跟没有赏赐有什么区别。

    李奇心中十分郁闷，但转念一想，也罢，反正白送的，我又没损失什么，而且这字写得确实比我的字要耐看的多，当下点头笑道：“哪里，哪里。我现在就叫人挂上去。”说罢便开门叫来一个酒保，将这木板给挂回原处去，还特意嘱咐那酒保别给挂反了。

    那大官人见了，笑着摇摇头，忽道：“听闻蔡太师府上准备在下个月举办一次蟹黄宴，你们醉仙居应该也在受邀其列吧？”

    李奇点点头道：“蒙太师他老人家看得起，在下才能有幸参加这等盛大的宴会。”他如今嘴巴可是变乖巧多了，要是换做刚来那一会，还老人家？没叫蔡大奸臣，就已经很给面子了。

    “那你可已想好菜式呢？”

    “正在想。”

    “嗯。那你可有信心夺得头名。”

    “这个——，信心是有，但是谋事在人，成事在天。”李奇微微笑道，但也不敢把话说的太满了。

    那大官人点点头道：“好吧。既然你如今要准备蟹黄宴，那我就等蟹黄宴过后，再来品尝剩余的那两道菜。”

    李奇一愣，道：“你莫不是已有了下联？”

    “秘密。”

    那大官人说完以后，哈哈大笑两声，便起身离开了。

    日。这人比老子还会装B。