洗出的淀粉浆,要放在旁边进行沉淀,大约一个时辰左右,倒掉上面的水,加入清水搅拌一下,再倒掉,如此重复三次,淀粉里的杂质就基本都能被去除了,可以得到比较纯净的淀粉。
将洗好的淀粉,按比例加入清水,搅拌均匀,在蒸盘底刷上一层薄薄的油,倒入一勺淀粉水摇匀,然后上锅去蒸,蒸的时间不能盖锅盖,要时时用眼睛观察,蒸到淀粉水凝固起泡,便是蒸好了。
把还在冒着热气的蒸盘底部,迅速放入冷水上面冷却一下。
冷却后的粉皮,弹润透亮那就是成功了,若是发硬没有弹性则是淀粉太浓了,可以再加些水,若是没有韧性,不能整张从蒸盘上揭下来,便是淀粉水太稀了,再沉淀一下,舀出多余的水即可。
陈素素大约试了四,五次,终于做出了完美的粉皮。
刚蒸好的粉皮切成条状,就可以直接食用了,但是要耐贮存还要经过晾晒。
将粉皮挂在晾晒架上,贴着蒸盘底有油的一面朝底,这样能保证粉皮不会粘住。
等晾到粉皮还保持软度但已经不再粘手的时候,可以拿下来,逐一切成条状,想吃粉带就切宽些,想吃粉条就切细些。
切好的粉们,继续拿去晾着,晒成干硬的长条状就可以收好,用油纸,粗麻绳扎成卷,拿去一间食铺出售了。
晒干后的粉,可以储存很长时间,下次要吃时,提前用水泡软便可。
陈素素将一整套流程实验了一遍,各种比列一一记录下来,又交给了工人们,让他们自己试个一两次应该就能做出完美了粉来。
她馋粉条也馋了很久了,不如晚上去做粉吃。
做好的粉皮,和沉淀出来的干淀粉她都打算带一些回府,晚上大家一起嗦粉。
红薯粉能凉吃也能热吃,能做主食也能做甜品。
如今已经入秋了,天慢慢也凉了下来,晚上气温还是蛮低的,完全适合来碗酸辣粉。
之前游戏里非常流行一种小吃,叫麻酱流汁宽粉,陈素素想试一下这个,据说特别好吃。她还特地蒸了两张厚一点的粉皮,回去做宽粉。
再搞上两个素菜,就能吃一顿简单又过瘾的晚饭。
这两道其实都非常简单,粉有了,剩下就是做好酱料。
酸辣粉做汤的,陈素素把粉条切的比较细,煮熟后过遍凉水,捞起来沥水备用。
在小砂锅里,放上辣椒粉,白熟芝麻,蒜末,小米辣和葱花,然后淋上烧滚的油。
滚油一激香味立时就散了开来,陈素素今天干了一天的体力活,此时只觉得真的好饿。
她又给小砂锅里放了陈醋,酱油,一点糖和盐,拌均,加了小半碗清水,拿去煮,再等汤汁烧开的时间里,可以炸个花生米。
厨房里刚好有洗净晾好的花生豆,给平底锅里洒上一点点油,保证每粒花生都能沾上就好。
接着就是调个小火,交给丫鬟们,不断的翻炒再翻炒,直到所有花生米都变成漂亮的深红色时,盛出一半,一会就酸辣粉,另一半撒薄盐拌均,空口就能当零食吃。
刚炸出来的花生米吃起来软软的,并不好吃,陈素素给端去了地窖的冰鲜区,放个一柱香,凉透了再拿出来,一口一个嘎嘣脆。
麻酱流汁宽粉也很简单方便,粉皮要切的宽一些,同样是煮熟过凉,沥水备用。
调料和之前做酸辣粉时的调料差不多,陈素素就顺手多做了一份,只是要少倒些醋。
这菜最灵魂的地方也是最后一步,将芝麻酱和花生酱一比一混合起来,用水化开,再倒入刚才准备好的调料中,搅匀,接着倒进宽粉里,拌它!
凉透的花生米取出来,随便拍几下搞成花生碎,把煮好的粉塞进烧开的酸辣粉汤汁里,再稍稍加热一下,然后撒上花生碎和榨菜,就可以上桌了。
今天小院里,就只有陈素素,两个丫鬟和暗卫。
几个人吃的完全没有形象,吸溜之声不绝于耳,红薯粉最大的特点就是顺溜,只要用筷头夹到唇边轻轻吸一下,就感觉它能直接滑进胃里。
陈素素守着小砂锅吸溜三四口下去,鼻尖已经开始冒汗了,需要缓一缓,她坐直身子,用帕子擦了擦鼻头的汗珠,发出了一声幸福的叹息。
啊,酸辣粉实在太爽了!
接着她又去夹麻酱流汁宽粉,宽粉厚实软糯,每一根都裹着浓浓的酱料,初入口时,有种口腔被云朵塞满的错觉,但等牙齿切下去那一刻,又能感觉到粉的弹牙,是需要稍微用些力气才能咬断的。
粉条本身并没有什么味道,更多的是提供口感以及主食带来的满足感,但它却有着超强的吸附力,能完全将调料的香味发挥到极致。
这大概是陈素素小院里吃的最快最安静的一顿晚饭。
每人面前一小砂锅酸辣粉,和一小碗麻酱流汁宽粉,整个用餐过程,没有一个人说话,大家都在低头,呲溜呲溜。
偶尔有抬头的,擦擦汗,夹几个花生米,然后继续低头呲溜呲溜。
暗卫小哥吃完后,喝光了酸辣粉的汤,又眼巴巴的盯着麻酱流汁宽粉剩下的汤汁。
陈素素也吃完了,狐疑的看向他,小哥可怜巴巴的说,这汤汁好香,倒掉太可惜想加粉。
可带回来的粉皮已经都吃光了,于是小哥去找了两个白面馒头,沾着汤汁吃,最后几块,甚至把碗壁上的汁水都擦干净了,可以说是一点也没浪费。
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