我在B站做菜的那些日子 作者:血血

    古师傅做菜有股悠然自得的感觉，每一个动作都很难慢，可他做菜的进度却一点都不慢。

    热锅烧油，拎着鱼尾淋上滚烫的油，鱼肉炸的滋滋响亮，待定型好后，整条鱼都放进油锅里，切成菱形的那面朝上，时不时淋几勺子油，待鱼肉炸熟酥酥黄黄的，就捞出来。

    接着就是炸鱼头，鱼头炸的时候鱼鳍朝上，使得在摆出造型的时候更完美。

    最后就是酱汁了，这道松鼠桂鱼好不好，酱汁很关键。

    古师傅准备了很多配菜，如切碎的笋丁，香菇，豌豆，虾仁，火腿，煸炒葱姜蒜出香味后加入其中。倒入兑好的淀粉糊糊，做出勾芡，放入适量的高汤，糖，醋，料酒，还有番茄酱，酱汁的颜色调制出极为浓烈的红色来，看起来相当的有食欲。

    第64章 万三蹄

    古师傅这一开锅做出的第一道菜， 狠狠的惊艳了在场的人。

    松鼠桂鱼成型好坏，还很考验一个人的刀工。古师傅做的松鼠桂鱼鱼肉切的很好，每一鱼肉炸熟后，裹着干淀粉成一粒粒的松子状，形态大小都很接近， 而且在装盘过后，那一粒粒酷似松子的鱼肉都竖起来。两扇鱼肉呈现金黄色，粒粒绽放，淋上红彤彤的酱汁后， 松子状的鱼肉显得更为夺目， 在加上那翘起的鱼尾和鱼头，这一道酸甜可口，很好下饭的松鼠桂鱼就诞生了。

    和通常做菜的师傅不同， 古师傅做菜很悠然，不慌不忙，行云流水， 看似很轻巧，漫不经心，可做出的菜完美到令人无话可说。

    柯小航还是头一次遇到这样的师傅，心里暗暗吃惊。

    后厨做菜给他的感觉永远是忙碌的，汗流浃背，手忙脚乱，可在古师傅这里不同。不管是处理食材，还是下锅炒菜，到了古师傅手中好似在琢磨着一件艺术品，提笔着墨，蜻蜓点水般，那慢节奏叫人的赏心悦目，不费吹灰之力，同样的时间里，一道道华丽又精致的菜肴就在他手里诞生了。

    昨天晚上还觉得自己甜齁了，不怎么想吃甜口味的菜，就这会儿柯小航口水都快流下来了。

    面对美食，总是有千百种借口说服自己。

    对着这道极为精致的松鼠桂鱼流了好大一会儿口水，潘师傅把盘子扣住，柯小航不得不把目光投向古师傅那里。

    古师傅这次做的是油响鳝糊，配菜食材柯小航都见过，做的时候先是用冬笋，火腿，茭白焯水，随后用葱姜蒜，料酒，汤，盐，酱油，高汤用淀粉调成勾芡。

    可能是为了处理鳝鱼的腥味，葱姜蒜放的比较多，处理鳝鱼的时候，柯小航看到那鳝鱼投入锅中，同样放了不少葱姜，料酒，盐，醋，等煮熟了后，放入凉水中，去头去掉腹部老肉，片去鱼骨，切成小段后在焯水。

    令起锅烧热油，煸炒葱姜蒜，将切成断的鳝鱼肉爆炒，倒入最开始做好的勾芡，淋上醋，撒上焯水的冬笋，火腿，茭白，蒜末，滴几滴香油，香气四溢的油响鳝糊就可以品尝了。

    这到油响鳝糊很有特色，刚出锅的时候还发出劈哩叭啦的响声，像是有什么东西在炸响。

    这道菜柯小航还没吃过，虽然在上一个地方吃了鳝鱼面，可两者做出来的不一样，这个闻起来特别香。

    “……”

    突然间，柯小航有点明白直播间的观众们嗷嗷待哺的心情了。

    真的特别想吃啊。

    可古师傅还在做菜呢，他怎么好意思说要尝尝。

    默默的吞了吞口水，柯小航把注意力都集中到古师傅手上。

    这里的大闸蟹很出名，古师傅也弄了不少，就做了清蒸的。

    和西湖那边一样，这里也有名茶，用好茶泡出的茶水炒虾仁一样让人拍案叫绝，碧螺虾仁自然而然也就登堂入室了。

    接着是一道这里很家常腌笃鲜，用咸鲜五花肉和鲜笋一起煮了一锅乳白色的汤汁。

    最后是万三蹄，猪蹄烧的很好，色泽红润，汁水饱满，每一块猪蹄看起来都异常的Q弹，单单只是从外形来看，有点类似上一站的东坡肉。

    同样色泽饱满，汁多肉肥，看起来很大的一块，闻起来都能香死个人了。

    做完这些菜之后，古师傅就解下围裙，将手洗干净擦了擦，回到客厅里。

    潘师傅招呼柯小航帮忙，把几样菜放在微波炉里加热一下，而他则是把厨房和几个锅子清洗干净。

    “嘿嘿，我这朋友有个怪毛病，喜欢做菜，可就是不喜欢刷锅洗碗，嫌弃油腻腻的，每次吃完饭都是我给处理的。”潘师傅对这个见怪不怪了，每次过来蹭吃的，洗刷一下锅碗什么的，对他来说小菜一碟。

    在好吃的面前，洗个碗算什么。

    潘师傅表示，他很喜欢刷碗。

    有微波炉，几个菜微微加热就好，端出去的时候老爷子还拿出了泡好的茶水，细细的饮用，特别有滋味。

    菜都端上来，摆好碗筷，柯小航让玄冥对着一桌子精致的菜肴逐一的进行拍摄，拍完了后两人重重的给两位老爷子道谢。

    老爷子还真的如同潘师傅所说的那样，不善言辞，外冷内热的性格，点点头让柯小航两人别客气。

    吃饭的时候，大部分都是潘师傅在说，古师傅偶尔答几句，为了避免尴尬，柯小航就时不时和玄冥聊几句。

    桌子上的几道菜都是热的，其中万三蹄是没有重新加热，柯小航自己做猪蹄的时候会做出甜辣的酱汁的猪蹄，是真正的猪脚趾，而万三蹄是一整个猪肘子！

    万三蹄做的时候先煮，抹上糖色后油炸，再用各种调料香料小火炖，收汁淋上花椒勾芡，以骨代刀将将其切成小块。

    和东坡肉有着异曲同工之妙，都是连皮带肉，肥瘦均有，都是大块大块的肉，红彤彤，油汪汪的，看起来特别油腻的样子。可吃到嘴里就发现，万三蹄也做到了肥而不腻，肉质甜美细腻，口感鲜嫩，软绵可口，没有因为肥肉很多吃起来油腻。可能是因为中间油炸了，炸出多余油脂，外层胶质的皮脂焦脆，炖煮后肉质略带紧致，口感Q弹，嚼起来还弹牙，里层肉质松软细腻，满口留香，吃起来十分的过瘾。

    很符合这里的口味，同样是甜的，却不觉得甜腻。

    吃了有名的万三蹄，柯小航又尝了尝古师傅做的松鼠桂鱼。

    古师傅做的松鼠桂鱼不光是外形，颜色都是上层的，刀工，火候都很到位，调料方面丰富，叫柯小航意外的是，竟然比他在酒楼里吃的还要让人食欲大开。

    鱼肉一粒粒的，吃起来脆脆的，酸酸甜甜的口感，很好入口，越吃越好吃。

    柯小航觉得不错，让一直致力于和体格肥美，膏脂多厚的玄冥从手里的螃蟹转移视线。

    “这个好吃，你尝尝。”柯小航让玄冥尝尝松鼠桂鱼。

    玄冥则是把挖出来的一堆像果冻一样的蟹膏递给他。

    “这个有营养，你多吃点。”

    真的是这样吗？