她领着柳眉,径直来到一群情绪有些低落的厨子面前。
柳眉因是研究红楼饮食的,大致了解清早期中期的酒楼后厨配置。她只溜了几眼,便知眼前的这个大厨房,正符合中式酒楼的传统分工与规制,分为白案红案、灶下灶上,食材的清洗、切配、烹制,乃至装盘装饰,都有专人各司其职。
这时候的林小红,早已换掉了贾府中寻常仆婢那谦恭的气质,而是挺着胸站在众人面前,将下巴抬得很高,俨然是一名精明干练的管事。
“这是柳姑娘!主人吩咐过了,邵大厨不在,厨房里该干什么干什么。你们做不来的菜品,由这位柳姑娘来完成。但凡她有需要,你们都要听她的吩咐,不得违拗。知道了么?”
林小红对这群厨子说话,语气极有威势,可是效果却并不大好。
众厨子见到柳眉的形容样貌,都是大眼瞪小眼。甚至有那直肠子的,已经大声反驳出来:“这……这不行啊!让这么点儿的小丫头片子来主厨,岂不是儿戏?今儿的客人可是……”
林小红眼一瞪,当即打断:“主人有哪一回的吩咐是坑你们的?”
一句话,众厨子立即都哑了,不敢再驳。只不过大家伙儿情绪依旧不高。
柳眉默默地旁观,知道眼前的厨子虽然被小红用话压住,可是却无一真的相信她。
不过她外表看起来,确实也不太可信——一个姑娘家,年纪又小,手臂瘦瘦的,看起来没有什么力气。这与酒楼主厨的形象相去太远。
想到这里,柳眉便指着一名年轻厨子道:“你——将今儿的菜单拿来我看!”
毫不谦虚,仿佛真将自己个儿当了主厨,颐指气使,发号施令。
被她点中的那人一怔之下,觉得柳眉毫不怯场,没准真有两把刷子,连忙将外头掌柜写好的主菜菜单给递了过来。
三眼两眼扫过菜单,柳眉心中有数。
“除了那道灵柏香熏暹罗猪以外,还有什么是你们不懂得料理的?”
听见柳眉口气很大,厨子们面面相觑。半晌,有人接口道:“还有一条两尺长的鲟鱼,邵大厨昨儿没说该怎么料理。”
这么长粉嫩的藕,这么大的西瓜,这么长一尾新鲜的鲟鱼,还有这么大一个暹罗进贡的灵柏香熏的暹猪——柳眉听到这里,心里觉得十拿九稳了。这鸿顺楼的客人,肯定有薛蟠宝玉冯紫英。至于有没有云儿蒋玉菡等人唱曲凑趣,就不得而知了。
“将那鲟鱼取来!”
她毫不犹豫地指令,再加上林小红抱着双臂在旁看着,厨子们不敢不听,立即有两人下去,抬了一只大盆上来,只见里头悠游着一尾体型庞大的鲟鱼。
“柳姑娘,这么大的鱼,也不好杀啊!”有个厨子冲柳眉喊。
“堂堂鸿顺楼的厨子,竟然不会杀鱼?”柳眉冷笑——这是在故意考验她呢吧!
柳眉当即起身,取了一柄磨得锃亮的后背厨刀,稳稳地持在手里,走到水盆旁边,手起刀落——duang的一声,那悠游着的鲟鱼立即被柳眉用刀背敲晕了过去。
这一刀背的功夫,要用的力气一点儿也不小。而且柳眉出手极快极果断,下刀的位置极精准,正正敲在鲟鱼脑后一寸的脊上——干净利落,下刀即晕。
柳眉起身,环视一圈围观的厨子,见众人流露着或震惊或钦佩的神色。这下子,厨子们终于开始收起对柳眉的小觑之心。
“阿米豆腐,鲟鱼老兄,对不住了。”柳眉在心里暗暗念叨。
其实给这鲟鱼灌一瓶子烈酒,也能让这鲟鱼瞬间昏睡,而且比较地不残忍。只不过却达不到柳眉想要的效果。
“该怎么处理怎么处理,难道还要我教?”柳眉寒声道,“待开席前一刻钟的时候,上锅蒸,淋豉油,摆孔雀开屏盘。不要告诉我你们连这个都不会!”
立即有灶下的年轻厨子抬了鲟鱼出去处理,无人再敢对柳眉的话提半点异议。
“好了,红案灶上的二厨,过来,给我看看那暹罗猪处理得怎样了。”
灵柏香熏的暹罗猪,莫不是已经熏好了再进贡上来的?
红楼世界里没有冰箱,猪肉难以长时间保存,腊肉熏肉等等都是广大劳动人民质朴的智慧结晶。
所以柳眉满以为这暹罗猪是已经实现熏制妥当的。
可没想到,那只暹罗猪被抬上来的时候,竟然是刚刚被宰杀好,洗白白的鲜嫩小猪。
“不是说用灵柏香熏过了的吗?”柳眉吃了一惊,这着实出乎她的意料。
二厨是个二十出头,周身收拾得干干净净的年轻人。他听柳眉问,当即点点头,挠着后脑说:“邵师傅说过的,确实是在用灵柏香在熏啊!”
柳眉立即转来转去地找那传说中的灵柏香。一转身,她的眼珠几乎要掉出来——大厨房的角落里搁着一只香炉,里面拢着一把不知是什么香。
我去,小白猪前头点香炉,这是要祭祖?
柳眉的表情登时难描难画——这香闻上去味道确实是挺好闻,可是用香木制熏肉,完全不是这么个做法啊!
“这就是你们邵大厨吩咐下来的?”柳眉冲二厨瞪眼睛。
“是呀,邵师傅昨儿就吩咐下来的,说是等他来了,就可以动手烹制。咱们这儿,除了他,没人懂得这暹罗猪该怎么料理。”年轻的二厨一直挠着后脑,脸上写着大大的“没经验”三个字。
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