食色[GL美食文] 作者:宁远

    拼桌姑娘坚定道：“钱不是问题，我只要吃到它！”

    双方商定好了价格服务员走了，拼桌的姑娘兴奋而期待。张静欣和陈千语对视一眼：“是不是今天唯一一份油爆双脆的名额已经没了？”

    “没事。”陈千语道，“只要菜上来了，我一眼看过去就知道火候如何菜值不值得我们厚脸皮再去点一份了。”

    半个多小时之后油爆双脆上桌。

    这油爆双脆烹饪过程非常短暂，用热油爆炒十多秒便能出锅，耗时的地方在前期刀上的功夫。

    双脆是猪肚和鸡胗，需要用五六个猪肚只取肚尖最嫩的那处；十几个鸡胗去掉老皮，连同外面的薄片也一同去了只剩指甲大小的内里嫩肉——这就是费料的地方。随后将其切成菊花状已便受热均匀，出锅时视觉上也颇为美观。最难之处便是入热油爆炒的火候，多一分太老，少一分太生，都不爽口。这道菜在道上被誉为厨师火候掌握的试金石之一，在著名的《随园食单》和《雅舍谈吃》中对其都有高度评价。

    陈千语看对面那盘油爆双脆金黄酥脆很是美观让人垂涎，可……好像老了一些？

    拼桌姑娘将双脆入口后，久久未语，随后竟流下眼泪。

    “你没事吧……”陈千语没想到对方会突然落泪，从包里拿出纸巾递给对方。

    张静欣看一眼她拿在手里的纸巾包面被眼线笔划了好几道……不知送给别人擦眼泪的纸上有没有被眼线笔祸害，别人家擦完脸上多两道黑黑的泪痕。

    拼桌姑娘道谢，陈千语急道：“不好意思别怪我多嘴，姑娘我特别想知道你这眼泪流的是什么意思？是太好吃了给感动的还是太难吃了给恶心的？”

    拼桌姑娘都被她这问话给逗笑了，将眼泪擦干净缓了缓情绪道：“其实不算难吃，在我吃的所有油爆双脆中算是上品，只是和我爸爸做的还差一些。”

    “你爸爸做的？比上品还棒？”陈千语双眼放光，“去哪里可以吃到你爸爸做的油爆双脆？”

    张静欣看不下去了，拍拍陈千语：“诶诶，冷静点儿，气质。”

    拼桌姑娘摇头：“没机会了，哪儿也吃不到，我爸爸去世很多年了。”

    “……”

    拼桌姑娘说她走遍了整个S省，吃了无数道油爆双脆，大到知名餐厅小到街巷小馆只想要找到爸爸的记忆，可惜，翠明楼是最后一站，她依旧没有找到。

    她是为了弥留的母亲来找寻记忆中的美味的。

    她妈妈病重，医生也说只剩下最后一两个月的生命。妈妈病了很久，家人虽难过但也只能释怀。妈妈最近身体越来越不好，却念起死去多年的爸爸。她爸爸是鲁菜系有名大厨，早年一道油爆双脆颇受业界好评。她记得很小的时候吃过一次爸爸做的油爆双脆，口感至今难忘。

    妈妈临终遗愿就是想再吃上一次爸爸做的油爆双脆。她知道爸爸亲手做的油爆双脆已是不可能，但偌大的中华大地肯定会有相似的口味！

    于是她背上行囊寻访各地，但这一个月来愈发失望。算算日子也该回去送妈妈最后一程了，翠明楼最为最后一站让她彻底绝望。

    拼桌姑娘说完后道歉：“我也不知道为什么会对你们说这些，很抱歉，大概是憋在心里太久……也该放下了吧。谢谢你的纸巾，再见。”

    她起身就走，陈千语突然叫住了她：“等下。”

    姑娘回头，陈千语揪着张静欣的袖子道：“她的厨艺出色可以试试看，说不定能做出你想要的油爆双脆！”

    张静欣不可思议地看着陈千语，眼珠差点滑出来……

    作者有话要说：油爆双脆，这道菜很想尝一下……

    工作日第二天，好困倦……想着吃点什么好吃的提提神呢~？

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    ☆、第38章 炝锅（8）

    拼桌姑娘叫祁渊,家住S省省会J城,她开车载张陈二人回家。

    祁渊家中厨房用的是老式铁锅，她怕张静欣一个小姑娘颠不动它。张静欣道：“不用担心这个，麻烦你去备料吧。”

    祁渊并不抱什么希望，如同在吃每份油爆双脆之前的心情。若她走遍了整个s省都没有找到记忆里的美味而随意偶遇的食客都能做出厉害的油爆双脆，那人生也太过儿戏，油爆双脆也难说是经典菜品。但为了妈妈最后的心愿,再渺茫的机会她也要试一下。

    祁渊一口气买了两大袋的猪肚和鸡胗,她知道这道菜难一次爆就,多备一些食材免得再跑。

    张静欣将猪肚留尖鸡胗去皮后切刀花,猪肚太薄一切就透,祁渊见张静欣的刀往里推着切，每一刀恰到好处且刀刀到位,眨眼的功夫一枚肚尖就花好了，这刀功的确不是一般几年小厨能练就能出来唬人的。

    将切好的食材过水，先放鸡胗，去血之后捞出，一切就绪，起火热油！

    到了最关键的油爆环节，陈千语和祁渊站在一旁都屏住呼吸生怕惊扰了大厨。半锅的油在慢慢升温，张静欣手掌在油面上感温，是时候了！

    双脆入锅，顿时香味和油爆声齐作。

    张静欣翻炒了几下立刻出锅，装盘后双脆上还冒着油泡。

    动作娴熟没有一丝拖泥带水，张静欣做的油爆双脆呈现在祁渊和陈千语面前：“尝尝看？”

    陈千语看了一眼并没有拿起筷子：“小祁，你试试看。”

    祁渊尝了一口，神情不太自然：“嗯，很好吃，但说实话，稍微老了一些。”

    张静欣：“嗯……看来这道菜不适合翻炒，一旦下手翻炒就将时间耽误了，得用颠的。”她卷起袖子继续去备料，接着来第二轮。

    果然，从翻炒改为颠锅之后用时更短，食材之色也更漂亮。

    陈千语看那大铁锅被张静欣细细的胳膊握着轻松颠翻，深刻而直观地感受到大厨的腕力。上回将卫风制服在地还真不是侥幸。

    “好了，再尝尝。”两份油爆双脆做下来张静欣的额头上微微有些细汗。

    陈千语还是让祁渊来品尝，张静欣道：“大美食家为什么不吃？是打算给我留面子吗？”

    陈千语阅菜无数，吃过很多极品美食也遭遇过蜡纸无味。一道菜放到她面前她习惯先观后尝，大多数时候只用一双肉眼就能判断这道菜时分值得入口品尝。

    陈千语的确一眼就看出张静欣第二遍做的油爆双脆估计还是欠点儿火候。

    “张老板想太多了，既然是小祁记忆中的美味自然是要由小祁来品尝，我只是个凑热闹的。”陈千语将话给圆了过去。

    张静欣对她似笑非笑，陈千语心里左突右冲的。

    就说张静欣聪明又狡猾的，早就知道陈千语绝对不会对一道菜违心而论所以干脆不吃。既然如此又何必点破？

    祁渊尝了一口，脸色依旧埋在阴云之中。张静欣自己也品尝了一下，这回是生了。

    陈千语见张静欣脸上认真神色不知为何心中升出一种心疼。

    “再来。”张静欣继续备料。

    祁渊道：“虽然这次生了一些却越来越接近完美的火候了。”

    “差一点都不行。”张静欣道。

    祁渊正想要再说什么，忽然手机响了，她一接电话脸色大变，眼眶立刻泛红。挂断后又悲又急地对张静欣和陈千语道：“我妈妈病危，我得去医院一趟……二位若不介意暂时在家中住下，我会让刘嫂安排好二位的住宿。”

    陈千语让她快去医院，祁渊走后张静欣道：“你随我上街，买个东西。”

    食材都在这里了，还要去买什么？

    张静欣没去菜场，却是到了乐器行。

    “打拍器？”

    是的，张静欣抗了个打拍器回来。

    打拍器是音乐初学者帮助控制节拍的玩意，张静欣买回打拍器放在灶台前。双脆下锅，嗒、嗒、嗒、嗒……出锅！

    还是欠一点，再来！