楚南喘着气打开直播间摄像头的时候,直播间已经炸开了,楚南自开播以来,一直准时准点,从未有过延迟,大家也都习惯了中午十二点蹲在直播间,没想到今天十二点的时候直播间还一片漆黑。
这简直可以载入历史时刻了。
楚南打开直播后便立刻道歉,“抱歉,今天我有一点私事,耽误了大家的时间。”
其实楚南也只晚了几分钟而已,大家纷纷表示没事,开始关心起今天中午主播准备做什么美食了。
“今天我准备做红烧羊肉拉面,食材已经摆在料理台上了。”楚南呼了一口气,开始讲解如何制作。
“首先我们来给羊腿肉焯水。”羊腿肉已经提前清洗切好,楚南拿出炒锅,开火后冷水下羊肉,然后又放入葱段和姜片去腥。
这些步骤已经在直播中出现过很多次,楚南基本不再讲解了。
等锅中水沸腾后,水面浮起一层灰色血沫,他把羊肉捞出,温水冲洗,放在一边备用,随后又架起砂锅,倒入食用油,开中火,把大葱、姜片和蒜瓣撒入锅中爆香。
待葱姜的香气弥漫后,楚南才把清洗好的羊肉倒入砂锅中,再倒入两勺生抽、一勺老抽以及一小把冰糖。不断翻炒后,冰糖融化进汤汁,变得粘稠,此时楚南才把准备好的调料包拿出来。
“这个调料包里面有八角、桂皮、白芷、花椒和香叶,我用纱布系紧了,这样像花椒这样不好挑出的调料就不会吃到嘴里了。”楚南给观众展示了调料带里的具体内容后,才把料包放入锅中,加水煮沸。
没多久,红烧羊肉特有的酱香就弥漫到整个直播间,哪怕砂锅上还盖着盖子,此时砂锅内部咕噜咕噜沸腾,大家都已经开始眼巴巴地留口水了。
【呜呜,楚老师,羊肉什么时候可以吃?我已经等不及了。】
【1等不及了!】
楚南笑了笑,把燃气灶转成小火道:“时间还早着呢,羊肉需要多炖一会才能软烂入味,我们现在先来做拉面。”
“拉面顾名思义,就是拉抻出来的面条,口感上会比我之前做的手擀面更劲道一些。”楚南从冰箱中拿出了面团,揭开保鲜膜,面团表面油光水亮,“揉面我用的高筋面粉,因为拉面需要拉抻,对面团的弹性要求比较高,所在在原本和面的基础上,我还加了少许盐,在表面抹油后,放冰箱里醒一夜,这样面筋会更松弛,拉的时候也不易断。”
其实拉面的面团还需要拉面剂或者蓬灰,但是楚南没买到,只好让面团醒的时间延长,不过这样也大大增加了拉面难度,拉面途中面条很容易拉断,没有经验的人很难做成功。
楚南先在锅中烧水,随后才开始正式拉面,他在案板上洒上面粉,然后把面团反复揉搓,再慢慢拉长,一边抻一边抖,面团每次都会撞击到案板上,发出沉闷的声音,等面团展成两臂长后,楚南又将面团螺旋对折,继续重复上面的步骤。
这一通花里胡哨的操作让直播间的观众直接看懵了,大家都没想到原来面团还能这么玩,而且也没断,这哪里是在做美食,简直是在变魔术。
随后只见楚南又将其揉成面团,再擀开成椭圆形的面片,表面撒上面粉,沿着轴线上下对折。
楚南像切手擀面一样切面片,但是最上面却没有切断,等切了七八次后才直接切断,然后展开切条的面片,中间被切成一条一条的,而两端还好端端地连着。
楚南继续抻面,面条很快变细变长,折叠两次后,面条已经相当细了,他担心面条会断,便没有继续拉下去。
此时锅中水早已沸腾,楚南直接把拉面掐头去尾,扔进锅中,两三分钟后面条就浮起来了,楚南把剩下的面条也一同拉好,一齐下锅:“这种拉面方式难度系数比较大,大家看看就行了,有想学的可以尝试练习,不过要小心胳膊肌肉酸痛。”
【光看着就已经劝退了,告辞!】
【我也只配在楚老师这看一看了,搂着我的营养液瑟瑟发抖~】
……
在大家叹息时,楚南已经把剩下煮熟的拉面捞起来备用,随后打开一旁一直小火炖煮的羊肉锅,顿时香气四溢。
此时肉已经完全软烂,楚南用筷子轻轻一戳,羊肉就戳到底,他对肉的软烂程度十分满意,不用高压锅炖成这样已经很好了,随后把香料包挑出,然后将煮熟的面条倒入羊肉锅中。
拉面满满浸入肉汁中,小火焖三分钟后,楚南把面条夹到碗中,铺好后再放几块羊肉摆盘,最后倒入汤汁,撒上葱花,一碗鲜香的红烧羊肉拉面就做好了。
“大家尝尝看。”楚南把面碗端到料理台中央,请观众品尝。
今天楚南只做了一碗拉面,但有肉有主食,已经相当丰盛了,羊肉块大肥美,经过将近一个小时的焖煮,羊肉已经变成了酱红色,表面的肉皮也已经熬出脂肪,只留下粘糯的胶原蛋白,轻轻一扯,肉皮就和羊肉分离,在灯光的照射下,肉皮仿佛能透光一般。
而底下的拉面则浸满肉汤中的脂肪,盈盈生光,让人食欲大开。
光看着就让人受不了,加上直播间一直充斥着香甜的肉香,大家一看楚南盛好面条,就争先恐后地开始品尝了。
羊肉处理不好会很腥膻,但是这碗羊肉面则完全没有乱七八糟的味道,咬一大口羊肉,还能撕出肉丝,藕断丝连,观众们都在大快朵颐,拉面也被暴风吸入。
【呜呜这个拉面好有弹性,好弹牙!而且很入味!】
【红烧羊肉拉面太好吃了!以前我都不爱吃羊肉的,难道口味变了吗?】
【前面的,认清事实,不是你口味变了,而是你只喜欢吃楚老师做的美食。】
……
这次大家反馈十分好,楚南很高兴,但是一想到外面还有人等着让他涂药,便不想那么早下播,开始和大家聊今天做饭过程中忘记补充的细节。
退婚后我靠美食红遍全星际_分节阅读_115
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