他抓了一把干的薏米给观众看,“就是这种,薏米煮粥很好吃的,大家去超市可以试着买一点,不过不要买错了。”
“因为粥要口感软糯,需要熬煮较长时间,我就先准备红豆薏仁牛奶粥。”楚南把泡了一夜的红豆和薏米端在料理台上,“为了缩短红豆和薏米的熬煮时间,我提前将红豆和薏米泡过一夜,它们已经变得软多了。”
接着楚南将炖锅放在燃气灶上,开火将红豆和薏米全部倒入锅中,加水,先大火烧开,“红豆和薏米的比例在大约在2:1就行,水放得比我以往煮饭的量多一些,但也不能太多,后期我们还要加牛奶。”
炖锅盖上盖后,楚南开始制作三丝虾仁春卷。
“春卷皮和普通的饺皮不一样,今天我做一下传统做法,可能会有点难度。”楚南向不锈钢盆中倒入适量面粉和食盐,一边加水一边绕圈,没一会就揉成了光滑的面团,然后又向盆中倒水,直至水漫过面团顶部。
“面团要加水浸泡一段时间,空闲时间我们来制备春卷内馅——为节约大家的时间,基围虾已经提前剥壳,现在将他们切成一厘米见方的粒状就行。”
盘子中有差不多七八个虾仁,楚南很快就切好了,并将它们放在玻璃碗中,倒入少许食盐,用手抓摔,然后再倒入适量生粉,继续抓摔,直至虾仁表面出浆,然后放在一旁备用。
【这是在做饭吗?怎么感觉跟玩泥巴一样,果然还是靠脸上位吧……双曜直播也不能看了,现在都是什么主播,这样观看人数都能达到四千万……】
在开始直播的这段时间,又有很多观众陆陆续续点进楚南的直播间观看他做饭,现在实时在线人数已经攀升到四千万。
连赋神日常直播也没有这么多实时在线人数,在双曜直播所有版块中,能达到这个成绩的主播,屈指可数。
这位观众不知道是从哪里看到楚南的照片,好奇才点进他的直播,恐怕也没怎么看过美食视频。
做过饭的都知道这是基本操作,但是今天肯定还有很多人也是第一次看美食直播。
他直播的目的是为了将美食带给大家品尝,并且教一些家常做法,不管对方是因为什么机缘巧合点进这个直播的,楚南都希望对方能对美食感兴趣。。
因此每次有观众提出疑问,不管问题有时候多么幼稚,他都尽力解答。
楚南忽略掉对方弹幕中令人不愉快的内容,好声解释道:“抓虾并不是为了玩或者作秀,这是让虾仁上浆,使虾仁变得口感更细腻鲜美,等虾仁炒熟后大家就可以尝出这次虾仁的口感和我往期不同了,这里上浆的时候,大家注意一下,一定要先放盐,让虾仁浸味后再上浆。”
弹幕里提问的那位已经看不到他的弹幕了,楚南也不纠结,继续制馅。
“虾仁已经准备好了,接下来要切三丝,这次我选用的是胡萝卜、黑木耳和黄豆芽,大家也可以根据自己喜好换蔬菜,比如换成香菇、竹笋什么的,馅料没有那么严格的规定,只要是应时蔬菜都可以。”
“黑木耳买回来后不能直接吃,超市里售卖的都是晒干的木耳,大家需要在家泡发二十分钟,这是已经泡好的状态。”楚南把泡好的黑木耳给观众们看了一眼,然后开始切丝,楚南刀工利落,没一会黑木耳切好后,胡萝卜也一并切成细丝。
此时红豆和薏米已经煮开了一段时间,楚南将火调小,然后撒入六颗干红枣和适量冰糖,继续盖盖熬煮。
“好了,我们现在可以开始上锅炒了。”楚南将炒锅放在燃气灶上,锅内烧热后,倒入食用油,等油温达到七成热后,把虾粒放入锅中翻炒,直至虾仁从青色变成雪白后捞出备用。
锅中还有一点余油,楚南继续倒入适量洗好的黄豆芽,稍稍断生后又倒入胡萝卜丝,继续翻炒片刻后,最后加入黑木耳。
翻炒过程中,楚南嘱咐道:“一定要先放黄豆芽和胡萝卜丝,最后放黑木耳,不然最后不容易熟。”
三丝全部断生后,他又撒入少许白胡椒粉和食盐,翻炒均匀后,再放虾仁,最后撒入少许香油和葱花,便关火盛出锅。
面团被浸泡得差不多了,楚南把不锈钢盆中的水全部倒出,此时面团不复之前的光滑,表面坑坑洼洼,他又开始向盆中倒水,这时一边倒水一边揉面。
直至面团变得极为黏软,粘在手上拉扯不断的时候,楚南将平底锅放在燃气灶上,小火加热,没有倒油,直接抓一把面团,轻轻在平底锅底部擦一圈,一张薄如蝉翼的面皮慢慢变色,楚南用铲子轻轻从边缘将面皮撬起,整张春卷皮就做好了,楚南把整团面全部烙成了春卷皮。
楚南夹出少许馅,铺在春卷皮底部,然后向上卷起,卷直面皮中间时,再将两头的面皮向内翻折,随后在面皮上端糊上水淀粉,继续收口。
一个形状饱满的春卷就包好了,楚南如法炮制,一口气把剩下的十几个也包好了。
【前面揉面的时候我还在想有什么不一样的,原来真的不一样。】
【啊啊啊,那个面团怎么就擦出面皮了?而且那么薄的皮,我自己肯定会拉扯破啊!】
【又是眼睛会了,我的手不会的一期直播……】
观众们对楚南的手法犯难,楚南笑了笑,“也没必要一定要这样,我直播只是给大家一个示范,你们在家想吃的话,可以直接擀饺皮,擀得薄一些,然后几层面皮叠一块,蒸熟后也能当春卷皮。”
说着楚南向洗干净的炒锅中倒油,油烧至八成热后,将包好的春卷一个个下进油锅,顿时油锅中冒出滋滋的油爆声。
春卷皮慢慢变成金黄色,楚南将在油锅中浮沉的春卷夹出,整齐地码在盘中。
此时粥也煮的差不多了,红豆和薏米都已经开花,炖锅中呈现出红豆汤的暗红色泽,而红枣也已经被煮的软烂,楚南向锅中倒入牛奶,稍稍搅拌,没一会,牛奶粥再次沸腾,楚南关火,将粥盛出一碗,放在料理台中央,和春卷一齐摆好,“三丝虾仁春卷和红豆薏仁牛奶粥都已经好了,大家可以品尝看看。”
等不及的观众立马嗷嗷叫地扑了上去。
三丝虾仁春卷色泽金黄,薄薄的一层焦皮好像一碰就碎似的,轻轻咬一口,外皮酥脆,而内馅滚烫柔软,此时还冒着热气,豆芽炸得刚刚好,不软不硬,虾仁上浆后十分劲道,口感Q弹,仿佛能在嘴中爆汁。
【抓过的虾仁平常吃的口感就是不一样啊!好嫩好弹!爱了!】
【虽然是炸过的,但吃起来十分清爽,配合得刚刚好~呜呜下次我也做做试试,虽然预感会失败……】
退婚后我靠美食红遍全星际_分节阅读_92
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