不过他没看到那位句号大佬发的弹幕,难道今天没有来看他直播吗?
楚南这么想着,手上却打开摄像头,语气温柔:“大家好,我是主播CN,今天中午为大家做的是糖醋排骨。”
他直接把原料放在料理台上,口齿清晰地介绍道:“我们需要用到的原料有——一斤排骨、50克冰糖、适量香醋、适量生抽、适量食用油、适量葱姜、少许白芝麻和少许食盐。”
“首先,我们先将排骨洗净,剁成小段。”楚南将洗好的排骨放在砧板上,随后拿出砍骨刀,将肋排均匀剁成约两指节长的小段,“剁好之后我们要将排骨焯水。”
他把炖锅架在燃气灶上,倒入适量清水,随后排骨冷水下锅,再把姜切片,葱扭成捆节,一齐丢入锅中,盖上盖子。
他刚做完这一系列动作,还没来得及给观众解释目的,就瞄到有人提出疑问。
【这个主播不怎么厉害啊,其他厨师也都是放水里煮的,一样平平无奇。】
他只是焯一下水而已,楚南摇了摇头,这名观众有些心急,他笑着解释道:“我这一步是将排骨进行预处理,和水一同煮开后排骨中的血水会排出,变成浮沫,这样处理过的排骨会大大减少腥膻味,口感也会更软烂。”
过了几分钟,炖锅中冒出热气,楚南将锅盖掀开,表面飘浮着一团团灰褐色的浮沫。楚南将排骨全部捞出,放在一边备用:“排骨焯水不能焯太久,不然肉老了会变柴,大家只要看到肉表面变色,就可以关火。”
【路人甲:那其他肉类也是不是也可以这么预处理?】
这个问题提得很好,楚南赞同道:“是的,大部分肉类可以这么处理,但有些不行,比如鱼肉虾肉。”
接下来楚南拿出炒锅放在燃气灶上,开大火,待锅底烧热后,倒入少量食用油,随后又加入50克的冰糖。
冰糖在高温下渐渐融化,楚南开小火不停翻炒,直至冰糖全部融化成淡黄色糖浆,此时锅内的糖浆小小地冒着气泡,咕噜咕噜,散发着清甜的香气,“这一步的目的是炒出糖色,用来给排骨上色,大家要注意火候,不能开大火,不然糖浆熬过头会发苦。”
直播间里的观众十分惊讶,纷纷弹幕留言。
【冰糖也能炒菜?刷新我的世界观。】
【我以前经常拿冰糖泡水,甜甜的比营养液好喝,主播做出来的菜也一定非常好吃。】
【主播又开始新操作,妈妈问我为什么跪着看视频系列!】
……
“糖浆要不停翻炒,否则会糊锅,这个时候就要考验大家的耐心了,等到糖浆的颜色慢慢变深,直至红褐色,那糖色就算是熬制成功了。”楚南说着手里没停,一直用锅铲慢慢搅拌,等颜色差不多了,才转成大火,将焯好水的排骨倒入锅中,翻炒至每块排骨都均匀挂上糖色,再放入几片姜去腥。
排骨煎到两面焦黄,冒出油脂后,楚南向锅中倒入300毫升的热水,此时楚南特意提醒道:“大家记得一定要加入热水,如果倒入冷水,排骨肉遇冷肉质收紧,最后做出来的糖醋排骨会咬不动,口感大打折扣。”
此时锅内已经传来了阵阵肉香,直播间的观众都开始眼巴巴望着锅中的排骨,他们从来都没闻到过这么香的东西。
楚南向锅中倒入两勺生抽,两勺香醋,锅中汤汁不断沸腾,楚南盖上盖子,隔断了直播间观众的视线,大家齐齐发出叹气。
楚南笑着解说道:“这个时候需要开小火再焖三十分钟,目的是为了让肉质更软烂。”
“等待的时间我们可以用来蒸米饭。”楚南直接淘米加水上蒸锅,这一套流程大家已经十分熟悉。
等米饭蒸完,还有十几分钟空闲,楚南看了会弹幕区的弹幕,发现大家的八卦精神永远不灭——
【土豪大佬还不出现吗?主播都要做好糖醋排骨了。】
【昨天没赶上实时刷海洋之心,那可是在双曜直播浓墨重彩的一笔,可惜没赶上。】
【再次求土豪包养,可以天天在你面前吹主播的彩虹屁!】
……
观众对句号大佬很好奇,其实楚南对他也很好奇。
时间差不多了,楚南掀开锅盖,此时锅内汤汁的水位下降了一半,正不停冒泡,排骨已经完全吸收了糖醋汁,表面由金黄色变成了酱红色,楚南倒入少许食盐,然后开大火不停翻炒收汁,直至汤汁变得浓稠艳丽,每根排骨都挂着莹润的色泽。
楚南将排骨夹至盘中,然后淋上汤汁,再在排骨表面撒上些许熟白芝麻,糖醋排骨就制作完成了,此时米饭也已经煮好,楚南又盛了一碗米饭,让大家品尝。
糖醋排骨散发的酸甜浓香让人垂涎三尺,这香味仿佛无孔不入,直播间的观众已经心痒难耐,再多等一秒,大家就要被逼疯。
精心摆盘的糖醋排骨色香味俱全,排骨表面散发着鲜亮的色泽,酱红色汁水饱满地包裹住每一根排骨,白芝麻点缀其中,看着就令人充满食欲。
观众们忍不住拿起筷子品尝,夹起一块排骨放入口中,舌尖率先触碰到浓稠的汤汁,酸甜触感瞬间袭来,咬到排骨表层,肉质松软酥烂酸甜可口,却又不失弹性,内里浸满汤汁,汁水微微炸开的口感让人流连忘返,轻轻一扯,软烂的肉便和骨头分开,脱骨脱得干干净净,轻嗦两口骨头,上面还沾着一点汤汁的鲜甜。
糖醋排骨简直是下饭神器,没多久观众们连米饭都一起吃完了。
【今天的糖醋排骨我太可了!】
【我也要试着做!虽然看着很难,但是超级好吃啊!我现在还在嗦手指!】
退婚后我靠美食红遍全星际_分节阅读_23
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