全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑

    全美食狂潮料理时代 作者:小叶桑

    第一百三十六章 清蒸红星石斑

    ps：外出旅游。。。25号忘记更新了，抱歉，这是补上的，之后今天26号还会有1w2字的更新

    入了夜的广东依旧明亮，灯光摇曳个不停，街道上的行人来往不绝。

    广东的日和夜绝对是两个景象，夜间的广东结合了城市与乡村的两种特色，既有大城市的富丽堂皇，也有乡村小镇的袅袅炊烟。

    不为别的，只因为广东人爱吃，早茶和午餐，下午茶和晚餐，再加上夜宵，一天就要吃上五顿，如此一来更加促进了饮食业的催生。

    二十四小时营业的餐厅数不胜数，街道上随处可见味美价廉的小车挡，一辆三轮车加上几张桌椅，一锅清汤，再添上一些面点，足以令行人纷纷驻足来尝上一碗。

    然而今夜的光影似乎有些不同，人们的身影不再停留，而是匆匆赶往一个地方，那就是凝天海楼。

    “听说有人到凝天海楼砸馆耶！”

    这样的消息传遍了整个佛山，人们纷纷赶往这里来一窥虚实。

    总经理轻挑着眉头，笑道：“就你？鱼料理？”

    虽说广东是以食而建立起来的省份，而料理师衍生至今，已经不再存在有男女性别的歧视，然而提及厨师，始终还是有一种令人根深蒂固的印象，那就是男人的天下。

    苏从霜正声道：“对，就是我，我以海神的名义起誓和你们进行鱼料理对决，如果你们输了，就必须向死去的鱼灵道歉！”

    总经理冷笑一声，到底是个迷信的小姑娘，费尽周折就只是为了一条鱼？

    总经理诘问道：“那如果你输了呢？”

    苏从霜握着海神坠，道：“海神会庇佑我的。我不可能会输。”

    总经理微微眯着眼，一直将视线停留在苏从霜手上的吊坠上，从一开始他就对这块海神坠觊觎已久。

    总经理冷笑道：“如果你输了。就把你那块坠子给我，如何？”

    司空瑶怒道：“我去。一条鱼就要换人家的族长信物，从霜我们不要答应她。”

    苏从霜将握住海神坠的手微微一松，抬头道：“行，我答应你。”

    “从霜你是气糊涂了么？这可是你的传家宝啊。”司空瑶不能理解苏从霜为什么要这么做。

    苏从霜轻轻摇摇头，对着司空瑶柔声道：“海神坠只是死物，最重要的，还是那些宝贵的海洋生灵，我相信海神也会允许我这么做的。”

    司空瑶一脸无奈。道：“你把海神的眼泪拿去做赌注，海神不迁怒你才怪哩。”

    苏从霜看着海神坠，柔声道：“传说当有人能够响应海神的旨意，海神坠就会发出海浪般的响声，你听。”

    司空瑶叹了一口气，有没有海神司空瑶管不着，她只知道海神坠是苏家的传家宝，苏从霜拿它去和凝天海楼赌气实在是有些冲动。

    不过司空瑶虽然不能理解苏从霜对海神的虔诚之心，但是她相信苏从霜这么做一定有她的理由，作为朋友。司空瑶也只能选择相信她。

    总经理奸笑道：“那就这么说定了，对决的题目就是鱼，苏远航。你去教训她一下。”

    苏远航挠挠头，道：“总经理这恐怕不妥，她是我族长……”

    总经理扭过头来，私底下瞪了苏远航一眼，怒道：“你没看到那傻姑娘把那个坠子拿出来当赌注了吗？你要是能把它赢过来，我们拿去卖了，一人也能分个几十万，你要是喜欢的话就把它买下来，到时候你就不成了苏家的族长？难道你想一辈子在凝天海楼给人打工？”

    苏远航突然间两眼放光。总经理这条老狐狸说的可一点也不假，等苏远航拿到了海神坠当上了苏家族长。那到时候自然是呼风唤雨手到钱来。

    苏远航冷笑起来，饶有意味地看着总经理。

    总经理只知道海神坠值钱。却不知道海神坠还是传说中通往海洋秘宝的钥匙。

    如果苏远航能够拿到传说中的海洋秘宝，别说几十万，就算是几百万也不在话下。

    就这么想着，苏远航的心中掀起了惊涛骇浪，这可是一件真是美差事。

    心里头已经是密谋着大逆不道的事情，然后苏远航还要装作无奈地道：“从霜啊，你这次可别说大伯欺负你，我也是给人打工的，拿人的钱就得替人家卖命，虽然你是族长，但我也只能冒犯了。”

    苏从霜叹了一口气，道：“开始吧，愿海神庇佑一切海洋的生灵。”

    气氛逐渐火爆起来，客人们自发地撤离到四周边上，随后将大厅空了出来。

    两边各摆上炉灶和砧板，刀具和作料，一次以鱼为题目的料理对决即将开始，代表凝天海楼出战的是佛山分店总厨苏远航，而挑战者则是手艺不明的苏从霜，究竟谁胜谁负，一时间成了人们议论纷纷的话题。

    苏远航率先出手，十几年的大厨经验让他做什么事情都是手到擒来，两手在渔捞上一握，闭着眼睛都能将鱼柜里最大的石斑鱼捞了出来。

    而且这一条石斑鱼还不是普通的石斑鱼，它是石斑鱼中最名贵的一种，红星石斑鱼！

    在凝天海楼，红星石斑鱼的售价为五百元一斤，这一尾红星足足有二斤八两，那可就是一千四百块啊！

    人们开始惊呼：“居然是港澳四大名鱼的石斑，只是对付一个小姑娘而已，凝天海楼居然也要这么大费周章？”

    总经理在心里头感叹这些人的无知，与海神坠相比，这区区一条红星石斑又算得了什么？

    清蒸石斑鱼，可算得上是粤菜及浙菜中的一道汉族传统名菜。

    石斑鱼的肉质洁白，鲜美如鸡，故又有鸡鱼之称。这种多产于舟山东面沿海一带的海鱼，为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，料理之法大都选用以清蒸。如此才能最大程度保留其鲜甜的味道和嫩滑的口感。

    而且蒸法也是十分的讲究，长盘要先架起几根筷子，然后才能再往上放鱼。这么做的目的是保证在蒸鱼的时候。热气能够在筷子下撑起的空隙中流通，可以缩短加热时间以免石斑鱼在长时间的高温压力下流失营养。

    筷子也还要选用清香的竹筷子。以免让石斑鱼沾染杂味。

    苏远航的刀工也是没有半点马虎，五大三粗的一个大男人持起刀来，既有身为男儿的坚毅霸气，也有女子般的细腻缜密。

    四道寒光飞快的交错成一个井字，在石斑鱼的侧面划开成花，撒以少许的盐用以入味，佐以

    香葱段和姜片即可入锅。

    清蒸算是广东人最常用的一种烹调技法，由于岭南独有的暖春环境气候。也滋养了一批口味清淡的食客。

    这世上有吃不得麻辣的嘴，也有耐不住酸甜的牙，却偏偏没有不喜欢鲜美之味的人。

    讲究充分发挥食材原汁原味的清蒸之法，最能迎合所有人的口味。

    蒸鱼讲究的是大火气足，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失，蒸的时间过断，则残血几许，略显鱼腥。

    至于这个蒸煮的时间。也要看鱼的大小而定，像苏远航料理的这一条二斤八两的石斑鱼，至少也得蒸上二十分钟。

    在鱼出锅的一瞬间。飞刀取片改刀成丝而后剁成茸的蒜头用油爆香之后，佐以豆豉油勾兑成汁淋到石斑鱼的身上。

    在凝聚了高温紧紧锁住的香气和石斑鱼鲜甜白肉相互契合的完美瞬间，就能够迸发出令人陶醉的“滋滋”声。

    于此同时，苏从霜也开始着手自己的鱼料理。

    众人纷纷感慨着苏远航那一身惊人的烹饪技艺，还有那一出手就是最为名贵的石斑鱼，便不禁疑惑这个娇弱的小姑娘该如何应对。

    这里大都是凝天海楼的老顾客，大家吃习惯了苏远航的手艺，也知道这个人从十岁就开始苦练烹饪技艺，迄今已有三十年的经验在身。而反观苏从霜这只有十七八岁的小姑娘。就算打娘胎里开始修炼，也赶不上苏远航的手艺。

    如此一想。在一旁看热闹的人便纷纷摇起了头来，看了这一回苏从霜是必败无疑了。

    不过也并不是人人都不看好苏从霜。毕竟吃了十几年苏远航一成不变的口味，虽然好吃是好吃，但总归是会感到厌倦，于是乎也有人期待着苏从霜能够做出什么惊人的料理来。

    当然这都是看热闹的，输赢对他们来说并没有什么关系，但是司空瑶却急得手心直冒冷汗，要知道这场料理对决可是关系到苏家族长信物的去向，为此司空瑶便忍不住要为苏从霜捏一把冷汗。

    看着苏远航熟成老练的手法，司空瑶急忙小声地迫问道：“从霜你到底行不行啊，不行的话我们默念一二三然后撒腿就跑。”

    反正司空瑶现在身无分文，光脚不怕穿鞋的，本来就有些小任性的她，对于这种耍赖的事情更是毫不避讳。

    苏从霜轻笑着摇摇头，柔声道：“放心吧，海神会庇佑我的。”

    说完，苏从霜便慢慢朝着鱼柜走去，也不用上渔捞，就只是捋起双袖后将手浅水水里来回摸索着，随后水面上溅起几许水花，继而愈发强烈到仿佛要卷起一道漩涡，直到最后，漩涡的中心，一尾生猛的鱼带着无数晶莹的水星骤然跃出。

    一条黑色的小鱼骤然出现在众人的视线之中，其鱼尾来回不停扫荡之间，缕缕溅射起水花无数。

    众人连忙遮挡着被弹射而来的水花，透过指缝微微一看，竟然是鲈鱼。

    鲈鱼可算得上是这凝天海楼最差劲的鱼了，售价仅是二十块钱一斤，人们纷纷摇头，用这样的鱼来对决苏远航的红星石斑，结果根本毫无悬念。

    如果说苏从霜选了鲈鱼已经够令人想不透的了，那这条鲈鱼的大小更是令人摸不着头脑。

    被苏从霜捧在手里头的这条鲈鱼，还不够她的两只手合起来那么大，看样子也只有一斤多一些。

    司空瑶这下子可急了起来，连忙问道：“从霜，你怎么挑了这么小的鱼？赶快换一条大的啊。还有最好把鱼种也给换一下，就算是桂鱼也好啊。”

    苏从霜轻轻摇了摇头，道：“海神会庇佑我的。”

    “才怪！”司空瑶忍不住要念叨一下这个迷信的小姑娘。就算海神显灵，这鲈鱼还是鲈鱼。石斑还是石斑，鲈鱼的肉，又怎么能比得上石斑的肉呢？

    苏从霜轻轻握着海神坠，在鲈鱼面前吟唱着经文，内容是超度鱼灵能够往生。

    司空瑶叹了一口气，着急地道：“这都是什么时候了，念经还有什么用啊，根本赢不了……”

    凝天海楼的总经理也是一声冷笑。道：“念经是赢不了，不过念多几遍忏悔文，或许你的海神会原谅你啊，哈哈。”

    然而就在此时，不可思议的一幕发生了。

    随着苏从霜慢慢低吟着的柔美经文，海神坠开始发出淡淡的蓝光，随后大堂之上竟然轻轻吹起无名的冷风。

    和在风中的，还有一阵又一阵若有若无的海浪声，夹杂着海洋的鲜味，一点一点地翻卷着。

    “这……”司空瑶瞪大了双眼。难不成真的有神灵一说？

    总经理更是吓得面如土色，要真的是海神显灵，那他这个无神论者岂不是第一时间要被海神碾成碎片？

    总经理下意识地咽了一口唾沫。连呼气也给忘了，就这么杵着，发着楞看着海神坠。

    更令人惊诧的，是苏远航的红星石斑，还有苏从霜面前的鲈鱼，竟然都发出了淡蓝色的光芒，仿佛在此时此刻，两头鱼重新拥有了生命一般。

    淡蓝色的海光逐渐隐退下去，众人紧张地期盼这会不会发生什么令人震惊的事情。

    然而令所有人失望的是。石斑鱼还是石斑鱼，鲈鱼还是鲈鱼。苏从霜面前的那一条鱼，依旧是一斤二两的小鲈鱼。

    心里头一阵大失所望。司空瑶已经再次规划着该如何逃跑了。

    而总经理则是松了一口气，看来什么海神显灵根本就是假的，不过如此一来，总经理对海神坠的觊觎之心愈加强烈，至此舌头还不经意间舔了舔嘴角。

    苏从霜已经开始着手她的料理，每一步都那么小心翼翼，虽然她的动作看起来也是那么的老练熟成，但是在苏远航之后出手，便显得暗淡无光。

    司空瑶忍不住问道：“从霜，你是有什么秘密武器吗？刚才那阵光又是怎么一回事，你是不是在召唤海神前来救援我们？”

    苏从霜一边仔细地将姜片切成丝，一边道：“我刚才只是在超度那条鱼，海神响应我的虔诚之心，然后以光的方式向我做出回应，然后指引两条鱼的鱼灵通向往生。”

    司空瑶不可思议地看着苏从霜的海神坠，咂了咂嘴，道：“我的天，没想到海神是真的啊，海神大人有怪莫怪，小女子先前多有得罪还请原谅……不对……可到最后你做的还是鲈鱼啊。”

    苏从霜点点头，道：“鲈鱼就够了。”

    约莫十来分钟之后，苏从霜慢慢完成了自己的料理，普普通通的清蒸鲈鱼。

    虽然卖相极佳，但是与苏远航的红星石斑相比，确实显得有些黯然失色。

    众人无不纷纷摇头，看来这一回苏从霜是输定了。

    总经理冷笑一声，道：“看样子不用比了，色香味你没有一样比得上我们凝天海楼，赶快把海神坠交出来吧。”

    司空瑶道：“用不用比可不是你说了算，说到底我们还没有一位评委呢。”

    总经理白了司空瑶一眼，冷笑道：“这么显而易见的结果还需要比吗，你们问问大家，是愿意消费一条红星石斑呢还是买你的这条破鲈鱼。”

    司空瑶反驳道：“就算你的红星石斑再名贵，但却不见得符合大家的消费水平，这一条鱼就要一千四，当好多人大半月的工资了，你问问大家谁愿意花大半个月的工资来吃你这一条红星石斑，反观我家从霜做的清蒸鲈鱼，不仅毫无腥味，肉嫩味美，价格公道。这样才符合消费者的需求，大家都是来吃顿饭的，又不是来炫富的。照我说当然还是清蒸鲈鱼更加实在。”

    两人都是言之有理，要说想要一饱口福的话。自然是要选这一条价格非凡的东星石斑，但是论实际消费情况来看，还是这清蒸鲈鱼最实在。

    二斤八两的东星石斑霸气非凡，光是看一看就令人垂涎三尺，然而苏从霜的清蒸鲈鱼虽然只有一斤二两，但是却如同厨师本人一样小巧可爱。

    再加上司空瑶一番扭转乾坤的说辞，众人议论之下，竟然更加倾向于苏从霜的清蒸鲈鱼。

    照这个趋势发展下去。明显是对凝天海楼不利，总经理眼看着情况不对劲，立刻又道：“不管怎么说，还是得找个人来试吃一下才能分个高低。”

    司空瑶应道：“这当然没问题，可是找谁来当评委？”

    “如果不介意的话，或许我可以来帮帮忙。”

    众人顺着声音来源一望，竟然又迎来了一位重量级的人物。

    这个人总经理并不陌生，他正是凝天海楼佛山地区的总裁，姜樊。

    司空瑶反驳道：“不行，你是凝天海楼的人。你的评论肯定不公平。”

    姜樊笑了笑，从白衬衫的下面掏出一块牌子来，竟然是二级美食家的认证。

    姜樊道：“我以二级美食家的舌头起誓。我一定会做出最公正公开的评价，只凭我的舌头说话，绝对不会偏袒任何一方。”

    以舌头起誓，这是一个美食家最坦诚的誓言，不过即便如此，司空瑶还是担心姜樊会偏袒凝天海楼，毕竟不会有人会去砸自己的招牌。

    姜樊也是看出了司空瑶的小心思，于是又安抚道：“你放心，我保证一定会做出最公平的裁决。舌头告诉我谁的更好吃，我就会选谁。而且鉴于我们店里的人给你们调换了死鱼这件事情。我在此向你们道歉，并且看你们的样子像是赶路的旅客。所以除了免单之外，我再额外为你们提供免费的住宿一晚，你看可以吗？”

    一听到免费的住宿，司空瑶当即两眼放光，以前都是仗着家里头的财力，要啥有啥从来不愁钱话，自从和家里头老爹闹翻了之后，就过上了紧衣缩食的日子，在伏龙寨三个月一分钱都没有的日子更是令她懂得什么叫做珍惜。

    司空瑶笑道：“那成，就这么定了。”

    姜樊轻笑着点点头，道：“那我就不客气了。”

    姜樊身为凝天海楼的佛山地区总裁，平日里吃惯了石斑，这苏从霜的清蒸鲈鱼反倒勾起了他的胃口来，于是乎他第一时间径直朝着清蒸鲈鱼走去。

    美食家不仅要会吃，而且还要吃出道理来。

    在普通人的嘴里，好吃就是好吃，但始终吃不出个所以让来，只是舌头觉得好吃，那就是好吃了，但是身为美食家则不能如此，一个真正的美食家，一定要能吃会道。

    姜樊首先夸到：“鲈鱼虽小，但名气颇大。早在南宋时期，就有诗人范成大曾经诗赋鲈鱼，细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。说的就是这松江的鲈鱼最为美味，鲈鱼虽然十分常见，但是生产的环境却随便不得，必须得是丰富矿物质的清池，而且水质还要清新无污染。”

    苏从霜也算是渔民出生的，对鱼的了解可比这位二级美食家还要深，她纠正道：“并不是这样的，松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，巨口细鳞，鱼形像是松江，方才叫做松江鲈鱼，而并不是说它生长在松江。”

    看热闹的一听姜樊是在这里胡扯，纷纷哄笑起来。

    不过他们笑归笑，这会儿司空瑶可不出来，连鲈鱼的总类都弄不明白，这姜樊是怎么混上二级美食家的名堂的，该不会待会儿胡说八道起来吧？

    姜樊一脸尴尬，本来想弄点古风古言来彰显一下自己的格调，没想到却丢了人，感觉闭上了嘴，长筷轻轻一碰，一整块白洁细嫩的鱼肉被他不费吹灰之力地夹了起来。

    姜樊抿了一口，轻闭双眼，感受着鱼肉的滋味。

    随后姜樊又尝了一口东星石斑，最后苦叹了一口气之后，哀愁地道：“唉，一样都是姓苏的，为什么差距那么大。”(未完待续)

    第一百三十六章 清蒸红星石斑