午饭后赵思远和初夏稍微休息了片刻,两人就先提着泡好的大米去村西头磨去了。
上午文娘和云山过来家里的时候,初夏说了下午要磨米浆,因为村子里除了拉车的王大爷,其他庄户都没有牛,所以磨谷物都只能人力拉磨,云山说了下午和思远一起帮忙,这样速度也可以快些。
上午初夏在家做饭时,赵思远已经过来将石磨清洗干净了,所以他们现在用水冲一遍可以直接用。
云山随后也提着一桶水来了:“水来了,可以开始了吧?”
“嗯,我来放大米!”初夏从盆里舀出大米倒入石磨上的小孔里,赵思远和云山帮着拉磨。
初夏在一旁一边往小孔里倒大米,一边加水,好在赵思远和云山也都是经常干活的人,不管其他怎么样,力气却是有的,不消一会儿下面石槽里就流出了米浆。
现在天气炎热,还没有磨够一半,赵思远和云山都带着笠帽遮阳,却也盖不住额头上的点点汗珠。
初夏也是顶着太阳在一旁不停的往石孔里倒入大米和水,初夏这次做就是想先尝试一次,所以也没有准备太多的米,花了将近半个时辰,大米就磨完了。
磨完大米,三人就收拾了东西往家里走,这样炎热的天气,谁都不愿意在外面多待。
没什么需要帮忙的了,云山就回去了,初夏则来到灶房开始试验做米皮。
初夏用勺子舀起米浆,米浆成略显浓稠的流泻状液体,初夏放入一些盐,随后用筷子朝一个方向搅拌起来,直至食盐和米浆搅拌均匀。
赵思远已经在初夏的吩咐下,烧好了开水,初夏就用勺子往磨好的米浆里点开水,这也就是所谓的点浆,点浆时初夏始终朝着一个方向,而且还保持着水流始终如大拇指般粗。
点好的浆里有些许浆块,初夏用勺子将浆块一点点打碎,继续将米浆搅拌匀。
接下来就该蒸米皮了,初夏将蒸屉放锅上,在蒸屉上铺上蒸布,在上面薄薄的抹一层油,随后倒上薄薄的一层米浆,将米浆平摊匀,初夏又放上第二层蒸屉,同样的摊上第二层米浆,盖上锅盖,待米皮蒸熟。
灶洞里的火也烧的旺,蒸屉上的米浆也就薄薄的一层,待米浆从白色变成透明的,那么米皮就蒸熟了。
将蒸屉里的米皮慢慢的揭起来,放到提前准备好的凉白开里,初夏再一次将蒸屉里倒入米浆,蒸第三屉,第四蒸屉。
待凉白开里的米皮冷却,初夏将米皮取出平摊到案板上,在米皮上薄薄刷一层油,接着又放上第二张,第三张……
赵思远在一边烧着火看着初夏做米皮。
“夏夏,可以吃了吗?”
“可以了,你要不要尝尝?”
赵思远当然乐意,站起身径直向初夏这边走过来。
初夏看着赵思远真的走过来了:“怎么你还真要吃啊?”
“怎么,你不是说可以吃了吗?”对于初夏做的食物,赵思远从来都是很积极的。
“额,现在吃没什么味道,你等我把剩下的米浆都蒸完了,我再做给你吃。”
“那还得多长时间,是不是很复杂的?”
“怎么,这才吃了饭多长时间,你已经饿了?”
“没有,我只是想尝尝娘子做的解暑美食罢了!”
“好了,知道你想吃,再等会儿,做好肯定让你第一个先吃,好吧?”
“好吧,那我再去烧火吧!”赵思远故作失望的又走回到灶台边。
“夏夏,这一锅可以了吧,好长时间了?”
“哦,只顾和你说话,忘了。”初夏走到灶台边再一次将蒸屉上的米皮揭起来放入凉水,倒入新的米浆。
所有米浆都蒸完了,初夏从凉水里将最后两张冷却好的米皮拿出来放到案板上,初夏数了数案板上的一摞米皮,足足有十几张那么多。
“终于蒸完了,这么多,好久没有吃了,今天一定要多吃几碗!”初夏对着案板上的米皮念叨道。
米皮蒸好了,也冷却了,现在就差调味汤料了,初夏又开始调配调味汤料。
将锅里下油,下去几味香料油炸,待香料炸透,将香料捞出留油,再将茱萸切碎倒入红油里,拌匀,稍微油炸,随后将熬好的红油倒出,留了一些炸了少许花生仁。
初夏又捣蒜泥,切葱花,将炸好的花生捣成花生碎。
初夏来到案板前拿起一张米皮切成条状,放入碗中,加入熬好的红油少许,加入蒜泥,葱花,花生碎,再倒入醋,少许盐,将米皮与调味料拌匀。
站在一旁的赵思远看着调制好的米皮白中透红,红里透香,红艳艳、香喷喷,看着就有食欲。
“给你,可以吃了,尝一尝味道怎么样?”
赵思远接过碗,挑起一口米皮放进嘴里吃起来!
入口的米皮薄而细、筋而柔、软而嫩、爽而凉,香辣爽口,非常美味!
“怎么样,好吃吗?”
“好吃,娘子也吃!”赵思远说着挑起一筷子喂给初夏。
初夏也没有推让,直接张嘴吃了一大口,“冰冰凉凉的,就是这个味儿!”初夏吃完笑着说道。
“娘子好厉害,还能做出这么美味凉爽的食物,这个季节吃这个正好,怨不得娘子说是解暑美食呢!”
“嘿嘿,你觉得若要把这拿到镇上去卖,会有人买吗?”
“娘子做的这么好吃又凉爽的东西,肯定会有很多人吃的,不过娘子,这些就先别卖的了,我还没有吃好呢!”
“没事儿,以后会让你吃好的,你要是想吃,我就天天做给你吃!”
“那倒不用,那样娘子得多累呀,只要什么时候我想吃了,娘子做给我吃就可以了!”
“改天给你做另一种,也是像这一样凉爽可口,但是和这个口感还是有一些区别的。”
“好的,有娘子这句话,那为夫就等着!”
“嗯,还吃吗,再给你调一碗吃!”
“好啊,娘子辛辛苦苦做出这么好吃的食物,当然要多吃点了!”
初夏又看着赵思远吃了一碗,看赵思远的样子,初夏觉得着米皮拉到镇上肯定能卖个好价钱!
这次做米皮点浆的这个比例正好,虽然她也是估摸着加开水点浆的,没有具体测量,可是她熟悉那个米浆的浓稠程度。
让初夏唯一遗憾的是这儿没有辣椒,如果有辣椒,她可以做出香喷喷的油泼辣子,而且今天匆忙,要不然再加些绿豆芽,那样今天的凉拌米皮会更好吃。
初夏扭头看看赵思远吃的那么香,心想自己今天的米皮做的挺成功的,这是不是就预示着不久的将来,自己又可以大赚一笔了呢!
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第189章凉拌米皮
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