田园食香 作者:恕恕

    田园食香 作者:恕恕

    杨峥抱着一坛辣酱，心满意足的离开了。

    杜玉娘摸着手里的银子，心里颇不是滋味。

    杨峥是她的恩人，如果可以，她愿意为他做任何事情。他爱吃面，爱吃辣的，这些杜玉娘都一清二楚。

    杨峥想要辣酱，她能做百坛千坛给他，却不想要他的钱。

    但是如今，却是不能不要。

    杜玉娘转身就把那银子给了刘氏。

    刘氏觉得古怪，心想这两天是怎么了，面馆里来的人都很怪，不是想买酱菜方子，就是想买辣酱。

    “玉娘，家里的辣酱不多了吧，要不然再多做一些？”

    杜玉娘头也没抬一下，只道：“得做，还要再做一些酱菜！等今年秋天菜下来的时候。”

    提起这个，刘氏就唉声叹气起来，“家里没有菜园子，这菜怕是得花钱买了。”每每这个时候，刘氏都不由得感叹几句，还是乡下好。

    杜玉娘心里隐约有个想法。

    “娘，咱家的地咋办？”刘氏有五亩地，是当年成亲时刘家给的陪嫁，另外。分家时又得了十亩，故而他们现在手里正好有十五亩地！

    眼看着就要开春了，种地的事情也该张罗起来，好好的地，总不能荒着，那样是要遭天谴的。

    “要不咱把地佃出去？”杜玉娘跟刘氏商量，“您看，要是开春了，得犁地，得耕种，天天得长在地里头。要是我爹跟我哥去种地了，面馆里的生意咋办啊？就咱们两个人，肯定是要忙不过来的。而且他们也没有住的地方，来回奔波，太辛苦了。”

    已经分家了，二房人又是那个态度，就肯定不能回老宅住的。

    刘氏便愣住了。

    “不如劝我爹将地佃出去，找个老实肯干的佃户，只收四成租子，那些粮食也差不多够咱们吃了。”

    刘氏一边点头一边想，不用出人工，不用风吹日晒，还不用耽误面馆的生意。种子不用他们出，也不用锄草，施肥，省下了很多力气。

    四成租子，也不少了。

    刘氏是个良善的人，不会太苛刻佃户的。

    “就怕你爹不同意。”

    杜玉娘就道：“面馆生意这样好，我爹舍得放弃？地还是咱们家的，不过是少些粮食，少些辛苦。他会想明白的。”

    刘氏就点头，当天晚上就把杜玉娘的这番话跟杜河清学了一遍。

    杜河清思量再三，觉得闺女的话是有道理的。

    店里的生意好，他走不开，而且儿子还未出师，地里的活计他却是早都会了。将来他是要开店生活的。

    杜河清对现在的生活很满意，就同意了把地佃出去。

    刘氏没有想到事情会这么顺利。

    杜玉娘就道：“好日子谁不愿意过？开店虽然也忙碌，到底是没有种田辛苦。我爹要是舍不得乡下的日子，以后咱们就买一上小庄子，有二三百亩地即可，养成群的鸡鸭，得闲了就到庄子上去，也找找农家人的乐趣。”

    不得了了，二三百亩地，口气大得很！

    刘氏被她这话逗得哈哈大笑。

    一转眼，就出了正月。

    立春这天，要吃春饼。因为是立春，所以家家户户打烊的时间都比较早，杜家面馆也关了门。

    杜玉娘将烙好的春饼放到笼屉里，然后开始炒菜，春饼要卷菜，可以卷土豆丝，豆芽粉条，也可以卷肉丝。

    现在天气还冷，豆芽发的不好，但是杜玉娘也炒了一些。因为虎子爱吃粉条，故而粉条放了很多。

    炒好了豆芽和土豆丝，她又做了一个酱肉丝，放甜面酱，吃起来竟是别有一番风味。

    田氏还在给孩子喂奶，暂时不能吃太咸的东西，杜玉娘就给她单独炒了一份放盐少的。

    上次袁氏和田老汉来闹，属实把田氏气得不轻。后来杜玉娘就劝她，她这才打开了心结，情绪慢慢稳定了。

    她亲娘不愿见得她好，她偏要好好过日子，将来生了闺女，一定要如珠如宝的爱护着，把自己缺失的东西，都着补到闺女身上。

    这话，田氏可没跟别人说过，只是晚上睡不着的时候，跟杜安康说过两回。

    杜安康心疼她，自然是依着她的，还道：“自己的闺女，当然得心疼。”

    总之田氏把之前的事情都抛到脑后去了，她只告诉自己，嫁进了杜家，便是杜家的人，以后只管好好过日子，孝敬老人，带好孩子，别的事情都与自己无关。

    杜玉娘炒好了菜，就张罗吃饭。

    田氏虽然出了月子，但是汤还是要喝的，杜玉娘煲了排骨山药汤，只放一点点盐，滋味也很好。因为是吃饼，杜玉娘就又做了萝卜汤，放了一点干红辣椒，给大伙喝。

    田氏喝着排骨汤，心里暖得不行。全家上下对她都好，小姑子对她也是越来越好了。

    一家人难得能坐下来吃春饼，气氛十分温馨。

    “姐，过几天你是不是该给我找个学堂了！”虎子着急上学，过完了年，就一直盼着这个事儿呢！

    杜玉娘点头，“你放心，我记着这事儿呢！这两天我就抽空去打听打听，看看谁家的学馆适合你。”

    虎子开心了，端起碗来喝汤。

    杜玉娘又说起别的。

    “面馆里的生意不错，我想着是不是再弄些别的卖！就这几种面，指不定熟客都要吃够了。而且啊，过了年，大家都要走动起来了，那些经商的人，都愿意歇脚的时候准备一些干粮。这块咱家做的不好，面条带不走，我想着是不是也做点包子，煎饼卖，这样买东西的人就又多了一些。”

    李氏就道：“玉娘这个提议不错，我看行。”

    刘氏问道：“会不会太辛苦了？”

    杜玉娘把嘴里的食物咽下去，才道：“不会的，大哥已经会抻面了，剩下的事情就交给我来弄！我看以后他在灶间里干活吧，爹那边要是忙不过来再说。”

    杜河清就点了点头，“我这边还好，实在不行让你娘来帮我吧！学手艺是正经事。”

    事情就这样定了下来。

    晚饭过后，杜玉娘就和杜安康研究店里到底要加卖什么样的吃食。

    “面的品种也要增加，我看不如加个炒面。肉炒面怎么样，加肉丝，加酱，适合口味重的人，有油水，分量要足，卖十文钱一碗，一点都不费劲。”

    杜安康点头，他吃过杜玉娘做的炒面，味道非常好，肯定受欢迎。

    “能外带的食物，卖什么呢？”杜玉娘眼前闪过好几样食物的影子，包子，馒头，大饼子，煎饼，每一样都能打包做干粮。

    可是天气越来越热了，带馅的食物很容易坏掉。而且凉掉的包子特别难吃。

    同样是卖干粮，你的食物如果更好吃，更容易存放的话，那么一定会大受欢迎。

    杜安康没啥头绪，这些东西他都不是很懂。

    杜玉娘想了好几种，接着突然眼睛一亮。

    她想到了！

    做肉夹馍。

    杜玉娘做肉夹馍的手艺，还是不错的。

    杜安康没听过肉夹馍，因为那是西北的食物。

    “大概是什么样的？”

    “像是烧饼夹着肉一样。”

    杜安康想了想就问，“肉也是一样会坏的吧？天气要是热起来，一般的肉不用到晚上就馊掉了。”

    “所以我要改良，把一般的卤肉馅，换成腊肉。”腊肉不容易坏，切成小片或者碎块放到烧饼里，味道也不错。口感上可能稍微差一点，但是解决了食物容易坏掉的缺点。

    不过，腊肉不容易制作。

    杜玉娘想起前世她师傅做的那个烟熏炉子来，有了它，做腊肉又快又好。

    她迫不及待的拿了纸笔，画起图纸来。

    杜安康在一旁看着。

    “要先在院里砌一上这样的高台，三面用砖和泥土垒好，里面要隔一段距离，留出几个空隙，然后找铁匠师傅打这们的架子，中间是空的，架在炉子里面。底下是灶眼，用来放柴火，要不停的烧火，确保烟达到一定的深度，熏出来的腊肉才会香。”

    杜玉娘跟杜安康讲解一番，他差不多懂了。

    “行，幸好咱们院子虽然小，但是也有地方。这活不用找别人，我跟咱爹就能干，到时候你在旁边看着。”

    杜玉娘点头应了。

    兄妹俩就和面包馄饨，添卤汤，炖卤货，折腾到了子时，才各自回去休息。

    第二天，杜玉娘就让杜安康出去做了个牌子，把肉炒面三个字写上去，挂到了柜台后面。

    镇上十发热闹，走动的人明显多了起来。

    熟客听说杜家面馆出了肉炒面，都说要尝尝。

    十文钱对有些人来说不算少，但是对有些人来说也不算多。

    肉炒面卖的不错，油很足，每一根面条都沾满了酱汁，肉丝不少，很实惠。

    这一天，光是肉炒面就卖出去近三十份。

    刘氏乐得合不拢嘴，这可都是钱啊！

    一碗肉炒面的成本，不过五文钱上下，一碗面挣了一倍呢。

    下午不忙的时候，杜河清就去买了一些砖，按着杜玉娘的要求，把麦杆剪断了活在泥里，而和泥的水里，则是掺了米汤。

    烟熏炉结构不复杂，做起来也简单，杜河清用了小半天的工夫就砌好了。

    杜玉娘检查再三，确定是合格的。

    她觉得她爹很厉害，连泥瓦匠都会！将来只要世道好，不怕没有饭吃！

    第二天，杜河清去了城南，找了个口碑不错的铁匠，把图纸给他看，问他可能做。

    挂熏肉的架子，一点技术含量也没有，铁匠看了两眼，就说能做，并且保准能做好。

    两人谈好价钱，杜河清付了订金，约定好三天以后来取。

    三天后，杜家的烟熏炉子就弄好了。

    再晾几天，炉子就能用了。

    杜玉娘就让杜安康去买肋条肉，有肥有瘦的，熏晾出来才好吃。

    杜安康把肉买回来来的时候，杜玉娘已经把腌制腊肉的酱料弄好了。

    “要将这些酱料均匀的抹在肉上，多撒盐，这样腌几天，再挂到炉子里，就可以了。”

    “那要熏多长时间？”

    “一天一夜吧！然后就拿出来晾，等水分都抽干了，就可以了！”杜玉娘小声跟李氏嘀咕，“这个方法还是我师傅发明的，她什么都会，而且不管什么季节，熏出来的腊肉都特别好吃。”

    李氏不懂这些，桃溪镇和杏花沟一带，都没有做腊肉的习俗。

    等肉腌好了，杜玉娘就把它们都挂到炉子里，然后将底下的灶打开，烧上一天一放的柴。等肉的表面变成了深色，杜玉娘拿手指按了按肉的弹性，这才道：“好了，挂出去。”

    杜家的院子里，架起很多根杆子，用麻绳拴在杆子两头，中间打着无数个绳结。熏好的肉直接挂上去，又晒又晾的过了一个月，腊肉总算是做好了。

    晚上得收到屋里来，不然后有野猫跑来偷吃。

    李氏不免叨咕几句：“可真费劲啊！”

    “可不是！”刘氏也附和着，又问：“这肉费工费料，做成肉夹膜得多少钱一个啊？”

    杜玉娘将腊肉切成小块，分给家里人品尝。

    味道竟然出奇的好！

    “真是慢工出细活！”李氏惊叹。

    “肉夹馍巴掌大小，也夹不了几块肉，这肉切碎了夹进去，有三四片也就差不多了。”杜安康说出来的这一番话，是仔细研究过的。

    杜玉娘点头，十分赞赏，“五文钱就差不多了。”干粮太贵也不好卖。馒头一文一个，包子有二文的，也有三文的。

    肉夹馍原本也不值钱，不过里面加的是腊肉，档次又不一样了。

    现在杜安康跟着杜玉娘在灶间里做面，打下手。刘氏在外面帮着杜河清张罗生意。

    “这里面夹的是腊肉，咱们这边可是难得，而且也不容易坏，天热的时候多放两天，也放得住。”

    买肉夹馍的人，都是来往跑生意的人，谁也不差这几个钱，故而也不嫌贵，走的时候都是十个，二十个的带着。

    这肉夹馍，杜玉娘每天只做二百个，卖没了就没有了。

    很多人慕名而来，结果人家已经卖完了。

    一来二去的，杜家面馆肉夹馍的名声就更盛了。

    还有人直接问腊肉卖不卖。

    杜玉娘想也不想就拒绝了。

    开什么玩笑，他们家卖的是吃食，是干粮，是肉夹馍，不是腊肉！

    结果杨峥竟又出现了，还问她：“你们家的腊肉卖不卖？”