田园食香 作者:恕恕

    田园食香 作者:恕恕

    日子过得飞快，过完了端午节，转眼就到了十七这一天。

    五月十七是李氏的生辰。

    上了岁数的人，一般都不爱过生辰。

    李氏五十多岁，年轻不在，说老呢，好像也谈不上。

    乡下人给老人过寿，一般都是比较含蓄的。家里条件好的，便摆席设宴，请亲朋好友，全村老少过来吃一顿饭，热闹热闹。要是过整寿，那声势还要更加浩大一些。

    家里条件一般的，就在自家煮个长寿面，小辈们在跟前乐呵乐呵，尽个孝心也就是了。

    李氏的生辰，不是整寿，加上杜家人又一向低调，所以并没有大办。

    早早的，刘氏便起身了。

    她去小厨房烧水，准备煮红鸡蛋和长寿面。红鸡蛋是昨天晚上涂好的，长寿面却要早上起来现做。

    杜玉娘也早早起来了，李氏的这碗长寿面，她准备亲手做。

    “你还真起来了？”刘氏微微惊讶的笑了笑，“不过说真的，玉娘啊，你要是一直像现在这么懂事啊，娘就放心了。”

    杜玉娘轻声嗯了一下，“我长大了嘛！”她说这话的时候，有点小忐忑，前世她好歹也活了快三十岁，这会儿装小姑娘撒娇其实还是挺别扭的。

    刘氏笑着道：“对对对，你长大了。”她一边说，一边准备舀些面粉出来，好和面，做面条。

    “娘，今儿这面我做吧！”

    刘氏愣了一下，她突然想起来上次闺女做的炸酱面来了，“行，你做吧！”

    杜玉娘十分高兴，被人信任，是一种快乐。

    杜玉娘打算做抻面。

    抻面是一种操作起来比较复杂的技巧，会而不难，难而不会，但却是需要勤学苦练才能掌握的一门技能。面条想要做得好吃，有韧劲，其实不太容易。

    杜玉娘和面的时候，在面粉里稍稍放了一些盐，碱面，随后她一点一点的加清水，然后将面粉搅成絮状。

    水的温度是关键，还有就是加到面粉里的时候，一定要均匀的，少量的多次加入，一定加太多的话会影响面团的质感，从而影响面条的口感。

    将絮状的面疙瘩和成一个面团，反复揉。

    揉面也是有技巧的，看似毫无章法的和面，揉面，其实都是有规律的。整个过程大概要两刻钟的时间，揉好后的面团表面光滑，面盆和手上都没有面粉，这才算是合格了。

    面团揉好后，要放到盆里，盖上盖帘饧两刻钟左右。饧好的面团微微膨胀些许，面团更加细软。

    将饧发后的面团打条，放到桌面上用双掌反复揉搓成条。

    杜玉娘的动作很快，刘氏只觉得眼花缭乱一片。那些已经被搓成条的面在她手里，仿佛已经有了灵性一般。

    杜玉娘不停的摔打着手里的面坯，将面条拧成麻花状，再抻开，不断地扩展它的延展性。她将面条反复的在空中抖着，动作如行云流水一般；她的动作快速很快，用时很短，双臂虽然纤细，可是摔打面坯的时候却是十分有力。两条手臂不停的抖动，交叉，面坯的延展性也越来越好。

    拉伸形成面坯，双条面坯经过反复折拉而成，七折叫大拉面，而十二折则可以伸出龙须面。面丝如发这个说法虽然有些夸张，但是真正的拉面高手可以将面坯折拉二十折以上。

    杜玉娘就曾亲眼见过她师傅拉面，动作漂亮，拉出来的面跟头发丝样，简直就是件艺术品。

    杜玉娘在案板上放一些面粉，将拉好的面坯在面粉上滚了几下，两只手按住两头，然后给面坯上劲。

    劲上足后，她拿住面坯的两头微微抻一下，抖动面坯，两个头都交到左手中，右手抓住中间的部位，轻轻一带，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。继续拉手中的面，对折，拉长，再对折，再拉长。除去两端拉不到的面坯，再继续对折，拉长，慢慢的面条越来越细，直到面条的粗细程度达到了杜玉娘的要求，她才停止伸面，而是握住面条的中间部分，轻轻抖了抖。

    刘氏看得目瞪口呆，这一手伸面的绝活，简直比镇上那些面馆里的师傅们还要厉害啊！

    “玉娘，你，你这……”

    杜玉娘笑笑，觉得自己这副小身板好像真有些吃不消啊。前世她开始学厨艺的时候，都二十多岁了，她现在才十三岁，干这样的体力活，实在是有些吃力。

    她气喘吁吁地道：“娘，我都要累死了，你敢紧看看鸡汤滚了没有？”

    长寿面的汤料，是昨天晚上就弄好的，用猪骨棒和整鸡炖的高汤，已经在灶上煨了一宿了。

    刘氏晃过神来，连忙去灶台掀开锅盖瞅了一眼。

    香气扑鼻，热气腾腾。

    “好了，好了。”

    杜玉娘看时间差不多了，赶紧下面。

    “娘，您看着面条吧，我歇会。”她拿袖子擦了擦额头上的汗，拿着不马扎坐到了一旁看火。

    刘氏没忍住，还是问了一句。

    “玉娘，到底，你这手艺跟谁学的？”

    玉娘第一次摸菜刀，切丝就切得那么好！自己从来没教过她做菜，做贴饼子，可是她好像看了一眼就学会了似的。

    还有她做的菜，明明也是用差不多的材料，要是做了来的东西无论是味道，还是颜色，都比她做的要强很多倍。

    还有点心的事儿，那点心做法真的挺复杂的，难道真是想想就能做出来的？

    还有今儿这面……

    刘氏也是从小姑娘的时候过来的，当姑娘的时候，都得学着做饭，帮着家里干活。谁一开始学做菜做饭的时候，还没切过两次手指头，炒糊过两个菜啊！

    就拿她来说吧，都嫁人了，还不会下酱呢，后来自己下酱这手艺，还是在婆家学的呢！

    杜玉娘知道，她这事儿早晚都瞒不住。她低头想了想，起身走到小厨房门口朝外面看了看。

    杜小枝在院子里喂鸡鸭，杜小叶好像在洗衣服。

    杜玉娘转身回来，走到刘氏身边，悄声道：“娘，我跟你说了，你可不许再跟别人说了。”

    这么神秘？